香煎檸檬鴨怎麼做

　　1、主要食材：鮮鴨胸肉500克，鮮檸檬2 個；輔料：雞蛋一個、姜、蔥；調料：胡椒粉、鹽、糖、生粉少量。

　　2、做法：（1）將鴨肉、姜蔥清洗乾淨，控幹水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆弛，煎炸時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對半切開；

　　（2）鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽；拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上；用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉裡，打上雞蛋後再輕揉幾下，再平鋪靜止醃製30分鐘左右；

　　（3）富餘的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開後撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用；醃製過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用；

　　（4）起鍋注入少量油，熱鍋熱油後將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚大概需要15左右，出鍋前改大火，把油逼出；熄火後，取出煎好的鴨肉控幹油，趁熱用刀把它切片，排盤。

　　1、將雞肉片弄成厚一些的片，用刀尖在雞肉正反兩面上斜劃幾刀，不要劃透，大概三分之一。

　　2、雞胸肉中淋上5ml的檸檬汁，加入鹽、打散的蛋液、幹澱粉和吉士粉，攪拌均勻醃製雞肉10分鐘。

　　3、取出一片雞肉片，雙面沾上面包糠，在麵包糠的盤子裡壓緊，儘可能的多沾一些。

　　4、平底煎鍋倒入適量油，油溫4成熱，放入雞胸肉，用小火煎，火力小的話也可以用中火，不要大火，以免煎糊。

　　5、待一面金黃後，翻另一面進行煎炸。雞肉熟透後，瀝乾油撈出。

　　6、鍋洗淨，倒入45ml的檸檬汁小火加熱。

　　7、戴冒泡後放入白糖，鹽攪勻後煮開後，淋入水澱粉勾芡。

　　8、雞肉稍涼切成等大的長條，淋上調好的檸檬醬汁即可。

　　1、材料：鯽魚一條、土豆兩個、香蔥適量、乾花椒15克、幹辣椒麵20克、老薑一小塊、

　　2、蒜半個、白糖一勺、鹽一勺半、孜然粉半勺、五香粉半勺、白酒一勺、老抽一勺、生抽兩勺。

　　3、鯽魚對半片開，片開的鯽魚用白酒和鹽醃製半小時。

　　4、土豆切片。香蔥葉切末，蔥白切段。老薑和蒜切大顆粒。

　　5、鍋裡放油 將醃製好的鯽魚煎到兩面金黃盛出。

　　6、鍋裡放多點油，開中火，油溫六成熱時放入蔥白、老薑、蒜、乾花椒、幹辣椒麵炒出紅油。

　　7、出紅油後放入白糖、鹽、白酒、老抽、翻炒均勻倒入土豆煸炒。

　　8、待土豆差不多熟時將土豆鏟到一邊放入鯽魚，再將土豆放入鯽魚身上蓋住鯽魚。

　　9、放入孜然粉、五香粉、生抽、小半碗水，慢慢翻炒至調料均勻後蓋上鍋蓋開大火三分鐘。

　　10、起鍋後放入香蔥也即可。