香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。為了保證香腸的風味，其實灌製和儲存時還是有一些訣竅： 1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。 2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜，姜蒜在腸衣裡經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。 3、風乾很重要。灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。 4、儲存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
香腸有點酸的原因是：在灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸；也有可能是鹽放的太少。
一般的香腸都是需要在風乾的環境裡面儲存，但是有的時候還是會壞，需要冷藏儲存，香腸長黴是壞了。因為儲存時沒有完全過掉水分，或者是儲存的地方比較潮溼。長黴的香腸不宜食用，長黴說明已經變質，產生了有害物質，食用後危害人體健康。
香腸是很多人愛吃的美食，但是在製作香腸或者儲存香腸時需要掌握正確方法，如果儲存不當的話，香腸的口感會有點酸。下面，我們來看看小編帶來的香腸有點酸怎麼去除吧！
香腸能用風扇吹嗎
可以。
在曬香腸的過程中是可以使用風扇來加速風乾速度的，因為電風扇能加速空氣流通，進而加速水分蒸發，尤其是在遇到連續陰雨天的時候，這樣還能防止溼度過大而導致香腸腐敗變質。
但是用電風扇吹的時候也要注意不能剛灌好就吹，要等香腸不滴水時才能吹，同時風扇也會帶動地面灰塵，所以使用風扇時還要注意地面的乾淨衛生，不然可能使香腸落灰而不能食用。
香腸有點酸怎麼去除
鹼水浸泡後蒸熟。
如果香腸出現發酸程度較輕的話，是可以進行除酸處理後繼續食用的，而這個處理的方法就是將香腸加熱蒸熟，在蒸制過程中，高溫會將香腸內產生的細菌殺滅，然後再放置在鹼水中浸泡10~20分鐘左右，撈出瀝乾水分後再蒸5分鐘即可食用。
小貼士：如果香腸散發的酸味嚴重的話，說明此時的香腸已經發生了變質，無需再補救，已經不能再食用。
灌的香腸有點酸是怎麼回事
1、忘記扎孔
在灌香腸時需要用牙籤將香腸扎孔，既可以排出香腸內的水分，還能加速香腸風乾的速度，而如果忘記了將香腸扎孔，那在密閉空間內，香腸內的肉和餡料就可能會互相發生發酵反應，進而導致香腸出現發酸的情況。
2、香腸沾水
在製作香腸的過程中，香腸是不能沾水的，不然可能會導致香腸打溼腐敗，香腸中的肉出現發酵而產生酸味。