香腸的做法大全

　　1、選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓後的凹陷能立即恢復。

　　2、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血汙；幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。

　　3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。

　　4、灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內，隔20公分為一段（注意排氣）。

　　5、將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬乾，或直接在烤爐裡烘乾。烘烤過程中，隨時檢視，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時

　　1、選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓後的凹陷能立即恢復。

　　2、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血汙；幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。

　　3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。

　　4、灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內，隔20公分為一段（注意排氣）。

　　5、將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬乾，或直接在烤爐裡烘乾。烘烤過程中，隨時檢視，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時

　　芝士小香腸。做法：1.香腸切小段，芝士片切比香腸稍短些。2.把小香腸從旁切成圈或是切個口，再塞入芝士。3.沾上面粉再沾上蛋液，重複個3-4次，中小火油炸至G。

　　香腸餐包。材料：高粉250克，乾酵母1小匙，奶粉10克，鹽1/2小匙，糖25克，牛奶180克，香腸3根，黃油30克。做法：1.將除黃油外的材料揉成光滑的麵糰後加入黃油揉至可以拉出薄膜.2.頭次發酵至兩倍大取出分割成9小份，滾圓後蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘.3.鬆弛好的麵糰搓成圓錐形擀長，包入香腸捲起，排至烤盤上進行二次發酵.4.烤箱預熱180度，中層18-22分鐘左右。

　　香腸卷。1.取半茶匙白糖放碗裡，倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進水裡化開.2.取一大盆，把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上，然後用筷子攪拌均勻.3.把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰，然後收圓放盆裡，蓋上 蓋子或保鮮膜.靜置1小時，發酵完成.4.灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上，再次揉成不粘手的麵糰，分成十份. 取其中一分搓成條，然後纏繞在香腸上.5.蒸格上放上溼紗布或玉米葉，把做好的香腸卷放在上面，要注意留點空隙醒10-15分鐘後再放入鍋裡蒸.6.大火把水燒開後，把醒好的包子放進鍋裡蒸13-15分鐘，蒸好後不要馬上 開蓋，燜5分鐘後再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮.