1、茄子削皮，洗乾淨切成片，可以稍微切大點；
2、切好的茄子需要用鹽醃製兩分鐘，手抓出汁後用清水洗乾淨；
3、臘腸和臘肉用熱水洗乾淨，在重新燒水煮兩分鐘，然後切成片；
4、生薑，大蒜剝皮，辣椒洗乾淨切碎；
5、鍋洗乾淨燒乾水放油，油燒熱；
6、把臘腸和臘肉放下去炒，一直炒到臘腸和臘肉出油；
7、放茄子下去炒一分鐘；
8、倒入辣椒，生薑，大蒜子下去炒兩分鐘；
9、放點點鹽，雞精，生抽，老抽，豆瓣醬下去繼續兩到三分鐘即可起盤。
1、茄子削皮，洗乾淨切成片，可以稍微切大點；
2、切好的茄子需要用鹽醃製兩分鐘，手抓出汁後用清水洗乾淨；
3、臘腸和臘肉用熱水洗乾淨，在重新燒水煮兩分鐘，然後切成片；
4、生薑，大蒜剝皮，辣椒洗乾淨切碎；
5、鍋洗乾淨燒乾水放油，油燒熱；
6、把臘腸和臘肉放下去炒，一直炒到臘腸和臘肉出油；
7、放茄子下去炒一分鐘；
8、倒入辣椒，生薑，大蒜子下去炒兩分鐘；
9、放點點鹽，雞精，生抽，老抽，豆瓣醬下去繼續兩到三分鐘即可起盤。
芝士小香腸。做法：1.香腸切小段，芝士片切比香腸稍短些。2.把小香腸從旁切成圈或是切個口，再塞入芝士。3.沾上面粉再沾上蛋液，重複個3-4次，中小火油炸至G。
香腸餐包。材料：高粉250克，乾酵母1小匙，奶粉10克，鹽1/2小匙，糖25克，牛奶180克，香腸3根，黃油30克。做法：1.將除黃油外的材料揉成光滑的麵糰後加入黃油揉至可以拉出薄膜.2.頭次發酵至兩倍大取出分割成9小份，滾圓後蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘.3.鬆弛好的麵糰搓成圓錐形擀長，包入香腸捲起，排至烤盤上進行二次發酵.4.烤箱預熱180度，中層18-22分鐘左右。
香腸卷。1.取半茶匙白糖放碗裡，倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進水裡化開.2.取一大盆，把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上，然後用筷子攪拌均勻.3.把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰，然後收圓放盆裡，蓋上 蓋子或保鮮膜.靜置1小時，發酵完成.4.灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上，再次揉成不粘手的麵糰，分成十份. 取其中一分搓成條，然後纏繞在香腸上.5.蒸格上放上溼紗布或玉米葉，把做好的香腸卷放在上面，要注意留點空隙醒10-15分鐘後再放入鍋裡蒸.6.大火把水燒開後，把醒好的包子放進鍋裡蒸13-15分鐘，蒸好後不要馬上 開蓋，燜5分鐘後再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮.
1、將洗淨茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然後切成均6釐米長段塊，用鹽醃漬半小時去鹽水，
2、下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。
3、鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。