香菇泡發用熱水還是冷水

　　香菇泡發最好要用熱水，準確來說應該是溫熱水，將幹香菇的根部除去，菌蓋朝下放到溫水中進行浸泡工作，1-2個小時左右就可以泡發好了，使用冷水也是可以的，但是幹香菇裡面的核糖分解酶在冷水浸泡下很難泡出來，會導致浸泡時間過長。

　　香菇泡發用什麼水

　　香菇是一種非常美味的菌類食物，富含多種營養，受到人們的換歡迎，一般新鮮的香菇儲存時間不會太長，為了延長其儲存時間，會製成幹香菇食用，而在吃幹香菇的時候，通常要進行泡發工作，否則會導致其口感不佳。

　　幹香菇在泡發的時候要用熱水，且最好是溫熱水會比較好，一般將香菇的根部除去，然後將菌蓋朝下置於溫水中浸泡，1-2個小時左右就可以完全泡發好了。使用冷水也是可以的，但是幹香菇裡面有一種核糖分解酶，用冷水的話不容易將這種物質泡出來，若是體積較大的香菇，則至少要泡發12小時。

　　不能直接使用熱水泡發乾香菇，否則會導致它裡面的營養價值大大降低，香菇裡面有多糖和優質氨基酸，在熱水的浸泡下會大量的溶解在水裡面，造成營養流失嚴重的情況，且這樣泡發的香菇，吃起來口感也會受到很大影響。

　　1、乾貝用溫水泡發。

　　2、乾貝食用注意事項：品質上好的乾貝，乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

　　3、乾貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

　　4、乾貝富含多種營養成分，其中蛋白質含量是雞肉、牛肉、蝦的三倍，和很多食材搭配都很出彩，雞、冬瓜、娃娃菜、蘿蔔都是它的好搭檔。

　　1、瑤柱也叫乾貝，建議用溫水泡發，提前8小時左右用溫水泡著，直到可以用手輕輕捏動，就可以入菜了。

　　2、或使用少量水加黃酒，生薑和蔥加入鍋中蒸至軟化，然後煮成菜餚。

　　3、泡發乾貨時，請務必先洗淨表面成分，然後使用乾淨的容器和清水浸溼，不要為微生物提供更多的營養來源。