香菇炒板栗竅門

　　1、主料：香菇（鮮）250克。

　　2、輔料：栗子（鮮）100克，豌豆尖50克，雞蛋50克。

　　3、調料：澱粉（玉米）30克，胡椒粉2克，味精2克，鹽5克，白砂糖5克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，菜籽油15克。

　　4、將香菇、栗子肉，豌豆尖、蔥、姜、蒜洗淨。

　　5、蔥切段；香菇、栗子肉、姜、蒜切片。

　　6、將粟子片用沸水煮至六成熟，撈出瀝淨水。

　　7、將菇裝入碗內，加全蛋液，澱粉拌勻。

　　8、熱勺，下菜油，燒至六成熱，下香菇片，炒至微黃。

　　9、放粟子片、蔥片、薑片、蒜片炒幾下，加高湯100克，燒開。

　　10、下鹽、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺裝盤即成。

　　1、肉和香菇分別切片；

　　2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；

　　3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁；

　　4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

　　5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

　　1、把栗子洗淨，然後用利器把栗子殼割開，深度大概為5mm，長度要超過1釐米左右。

　　2、然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右 。

　　3、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。鹽和粟子重量比例1:1。

　　4、徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。 過幾分鐘後，可以看見栗子慢慢漲開來。

　　5、加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。

　　6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

　　7、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢。這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

　　8、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。