1、準備笨雞的雞塊和水發的榛蘑，以及蔥、姜、香菜、料酒、老抽、雞精、鹽、白糖、醬油、八角和幹椒。
2、鍋內加水，放入雞塊焯水兩分鐘，之後瀝乾水分。
3、鍋燒熱，加入一勺油，油燒熱後放入八角、蔥段和薑片。
4、爆香之後下入雞塊，炒至表皮微黃，放入醬油煸炒上色。
5、加入料酒，之後再加入開水。水沸騰後下入乾淨的榛蘑和雞塊一起燉煮。
6、放入適量鹽、少許白糖、少許雞精和幹椒，然後加入老抽調色。
7、之後蓋上蓋子，小火燉煮四十分鐘即可。
1、準備笨雞的雞塊和水發的榛蘑，以及蔥、姜、香菜、料酒、老抽、雞精、鹽、白糖、醬油、八角和幹椒。
2、鍋內加水，放入雞塊焯水兩分鐘，之後瀝乾水分。
3、鍋燒熱，加入一勺油，油燒熱後放入八角、蔥段和薑片。
4、爆香之後下入雞塊，炒至表皮微黃，放入醬油煸炒上色。
5、加入料酒，之後再加入開水。水沸騰後下入乾淨的榛蘑和雞塊一起燉煮。
6、放入適量鹽、少許白糖、少許雞精和幹椒，然後加入老抽調色。
7、之後蓋上蓋子，小火燉煮四十分鐘即可。
1、準備食材：雞肉、生薑、大蔥、料酒、食鹽、食用油
2、雞肉可以用整隻雞，也可以用半隻雞或者雞腿都行，將雞肉剁成小塊，放清水裡清洗乾淨，再重新加滿清水浸泡一段時間，因為雞骨中有很多血水，經過長時間浸泡，可以將大部分血水去掉，不過也不要浸泡太長時間，時間太長肉太散了，燉出來不好吃，控制在半個小時即可。
3、浸泡後，用手抓捏幾下，再清洗乾淨，撈出控水待用。
4、鍋中加少許食用油，燒熱後將生薑片放入鍋中炒香，再將雞塊倒入鍋中翻炒，炒到鍋內溫度最高的時候，沿著鍋邊淋上一勺料酒，繼續翻炒十幾秒。
5、接著給鍋內加入足量清水，放上蔥段，大火煮開，若有少量灰色浮沫的話，用鏟子撇掉，這些是沒有清洗乾淨的髒東西，若清洗的很乾淨了，燉煮時幾乎沒有浮沫。
6、將火調成小火燉煮，一直燉煮到雞肉八九成熟的時候，放入香菇等食材，加少許食鹽，繼續燉煮，煮到雞肉熟透即可。
7、這樣一鍋香噴噴的雞湯就燉好了，湯汁看起來很濃郁，非常好喝。
1、食材：土雞腿2只，幹香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
2、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨
3、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘。
4、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
5、這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。