香菇豬肉小籠包

　　1、首先在揉麵盆裡加入250g中筋麵粉，就是普通麵粉。

　　2、稱5g酵母，溫水化開，最近天氣比較冷所以用溫水。這樣麵糰好發酵。

　　3、酵母拌入麵粉當中，攪成絮狀。混合均勻，再用手揉或機器揉成麵糰。

　　4、揉至麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜，防止表面皮乾裂，等發酵成兩倍大，再揉一遍。

　　5、香菇豬肉，剁成餡，置於碗中，放入3勺鹽，3勺生抽，2勺糖，攪拌均勻，我覺得放上點黑胡椒也可以。

　　6、將麵糰切成相同大小的劑子，然後擀麵杖擀成圓形，中間厚兩邊薄，然後捏褶子，收口，包成包子。

　　7、直接放在鍋上蒸，冷水上鍋，沸水後20分鐘即可。

　　1、原料：豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。

　　2、做法：

　　（1）將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。

　　（2）依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。

　　（3）最後加入香油，拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。

　　材料：麵粉500克，豬肉末300克，大蔥100克。

　　配料：溫水300CC，酵母粉5克，泡打粉5克。

　　做法：

　　1、處理餡料：大蔥切成蔥花，加進豬肉末裡，加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用；

　　2、處理和麵：在麵粉里加入酵母粉、泡打粉、鹽5克、食油少許拌勻，慢慢加入溫水和麵，等和成光滑麵糰後蓋上鍋蓋餳發20分鐘。餳發至原來麵糰的二至三倍；

　　3、製作包子：把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，蔥花墊底，肉餡放上面，包好後再餳發三十分鐘左右；

　　4、蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。