香菇豬肉白菜餃子餡的做法

　　今天是除夕包餃子了，一邊看電視一邊包餃子，多包點晚上煮一餐吃，留一點給明天做早餐。把我們今天做的餃子餡給大家分享一下，這個餡裡有豬肉、白菜和香菇。首先要香菇和白菜先焯水一下，再放入肉餡中攪拌，香菇口感鮮嫩味道香，非常好吃。

　　把香菇去除根部洗乾淨，放入鍋裡燒開後煮1分鐘。

　　將煮沸的香菇撈出來，稍為瀝一下水再切碎備用。

　　白菜也是和香菇一樣的做，先燙一下再切碎。

　　在菜場選好肉，讓老闆幫忙把肉打好，在肉裡面還加入了一些小蔥，拿回家後直接加入雞蛋、鹽、薑末、澱粉、蠔油攪拌均勻即可。

　　把肉餡攪拌入味之後，先放入白菜，因為白菜的水分比較多，在攪拌的時候就不要加水了。

　　最後放入香菇一起繼續攪拌上勁。

　　把豬肉、香菇和白菜攪拌好了之後，就可以開始包餃子了。

　　主料：豬肉輔料：蔥姜大白菜雞蛋調料：料酒鹽香油

　　.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。

　　大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。

　　將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。

　　打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油

　　拌勻即可包餃子了。

　　1、把300克的麵粉倒入盆裡加入少許的鹽先用手攪拌均勻，在倒入水開始攪拌麵粉，在加入水的時候一定要邊加水邊攪拌麵粉，直到麵粉攪拌成雪花狀在用手把麵粉揉成光滑的麵糰，然後將麵糰上面蓋上潮布或者保鮮膜讓麵糰醒一個小時左右。

　　2、在醒發麵團的這段時間我們把餃子的餡料調好。我選用的豬肉帶有一些肥的，這樣的肉做出的餃子嚼在嘴裡比較香。先把豬肉切成丁、是剁成肉泥，將肉餡放入盆裡加入少許的澱粉用手抓均勻。

　　3、再加入適量的鹽、生抽、料酒、芝麻油、胡椒粉、在打碎一個雞蛋進去，然後朝同一個方向把肉餡攪拌上勁，然後在蓋上保鮮膜將餡料醃製二十分鐘。把香菇洗乾淨後切成末、姜切成末、蔥洗乾淨後切成蔥花一起放入到肉餡盆裡在放入少許的鹽和生抽繼續朝一個方向拌勻，之後開始包餃子。

　　4、鍋裡放入水用大火把鍋燒開，等到水沸騰後下入餃子，蓋上鍋蓋，等到鍋中再次沸騰後加入半碗的水到鍋裡繼續煮，等到餃子全部都浮起來變成透明的就可以撈出來放入碗裡。