1、主料：雞上腿4件，白酒1/3杯，蒜蓉辣椒醬2湯匙，清雞湯2/3杯。配料：醃料：豉油雞汁、生油、生粉各1湯匙，食鹽1茶匙。
2、雞腿洗淨，充分抹乾身。醃料放入碗內，猛力攪拌成濃厚漿狀，與雞腿混合醃1小時。
3、雞腿取出，拍上少許生粉，下鍋以中火煎至表面金黃，取出。
4、下蒜蓉辣椒醬於鍋內慢火炒香，放回雞塊，注入白酒，上蓋以最慢火焗煮15-20分鐘，雞塊取出排碟上。
5、清雞湯放煲內，煮至汁液減半，以少許生粉埋芡，調味，淋在雞面趁熱進食。
1、主料：雞上腿4件，白酒1/3杯，蒜蓉辣椒醬2湯匙，清雞湯2/3杯。配料：醃料：豉油雞汁、生油、生粉各1湯匙，食鹽1茶匙。
2、雞腿洗淨，充分抹乾身。醃料放入碗內，猛力攪拌成濃厚漿狀，與雞腿混合醃1小時。
3、雞腿取出，拍上少許生粉，下鍋以中火煎至表面金黃，取出。
4、下蒜蓉辣椒醬於鍋內慢火炒香，放回雞塊，注入白酒，上蓋以最慢火焗煮15-20分鐘，雞塊取出排碟上。
5、清雞湯放煲內，煮至汁液減半，以少許生粉埋芡，調味，淋在雞面趁熱進食。
1、提前準備一盆水放冰箱冷凍，冰塊也可以提前準備凍好一些。雞爪去掉指甲，放涼水泡20分鐘去掉血水。
2、泡好的雞爪冷水下鍋，放入幾片生薑，適量料酒，大蒜去腥，煮15分鐘左右，或者水開下鍋煮7-8分鐘撈出。
3、放到提前準備好的冰水浸泡20分鐘，水不夠冰可以放點冰塊，可以去掉雞爪表面的油質，口感也會更爽脆點，泡好的雞爪撈出用廚房紙或者紙巾擦乾雞爪表面的水分，然後放入冰箱下層冷凍層40分鐘，目的是為了後面方便去骨。
4、用小刀在雞爪的每根爪子都劃開，一定要劃到骨頭。
5、用指甲沿著剛剛劃的中間那條縫撐開，手頂著雞爪中間那根爪子往上折一下，抓著最主要的那根大骨，轉動一圈，大骨就下來了，剩下小的骨頭，用指甲沿著縫刮開，然後利用廚房剪刀剪掉骨頭就可以了。
6、料汁方面：5勺生抽，5勺陳醋，1勺蒜末，1勺小米辣，一勺剁椒，半勺香麻油，適量香菜段，1個百香果的肉，想要顏色好看點的可以放1勺老抽，如果放了老抽，生抽的量要適當減1勺，攪拌均勻，最後跟雞爪倒一起抓拌均勻，冰箱上層4個小時口感更好。
1、泡椒水20克，蒜苗20克，雞胗250克，姜10克，蒜10克，紅辣椒20克，小米椒20克，泡椒20克。
2、鮮雞胗洗淨，整個冷水下鍋，倒點料酒，煮至發白，撈出，改刀，之後放料酒、鹽、生抽，抓勻後醃製半小時以上備用。
3、準備配料：蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、紅辣椒切小。
4、炒鍋燒熱，放適量油，下姜蒜煸香後加入泡椒及小米辣 ，之後倒入雞胗中大火同炒。
5、1分鐘後把剩下的蒜苗及紅椒也倒入鍋中，加點泡椒水，炒至雞胗全熟，略補點鹽和雞精，加點孜然粉 。
6、熱鍋熱油倒入攪拌均勻的雞胗爆炒，多炒一會更加入味。這樣炒出來的雞胗較脆嫩，又帶著泡椒獨特的味道，又香又辣，很是下飯。