香辣小龍蝦配方和做法

　　1、配方。小龍蝦500g、生薑、大蒜適量、幹辣椒、八角、桂皮適量、花椒粒適量、郫縣豆瓣醬50g、火鍋底料50g、香辣醬70g、料酒45g、蠔油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺絲椒適量。

　　2、先把小龍蝦用清水清洗乾淨，用刷子多刷一下，再把蝦線拉出來，剪去蝦腿，剪去蝦頭去除蝦胃，蝦嘴也剪乾淨，蝦就處理好了。再把龍蝦擺在流失底下衝洗一下，衝的時候用手擋一下，不要把蝦黃衝出來。

　　3、再把生薑切片，螺絲椒去蒂切滾刀塊，蒜子壓扁斬成蒜末，幹辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。熱鍋倒入菜籽油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、兩勺香辣醬炒出紅油。

　　4、再把大料也放進去，把香味炒出來，再放入蒜末炒香，炒香後放入龍蝦一起翻炒，炒的時候儘量輕一點，不要把龍蝦的黃炒出來，再淋入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蠔油、兩勺白糖提鮮，翻炒均勻。

　　5、再倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燜十分鐘。時間到時，把螺絲椒和薑片也放進去，把螺絲椒壓到湯裡面，燒製斷生就可以裝盆了。

　　1、食材：小龍蝦1500g，青椒2個，啤酒1罐，油、鹽、花椒、香葉、大料、桂皮、大蒜、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、香辣醬、香菜各適量。

　　2、小龍蝦用刷子清洗乾淨。

　　3、炒鍋倒油燒熱，倒入小龍蝦翻炒。

　　4、放入蔥薑蒜，花椒大料繼續翻炒。

　　5、加入香辣醬翻炒，倒入啤酒和適量的清水。

　　6、加入冰糖末、老抽，生抽加蓋大火燒至20分鐘。

　　7、加入鹽調味，再放入青椒快和香菜翻炒均勻關火就可以了。

　　1、小龍蝦去頭清洗乾淨，起鍋燒水打個水焯，撈出清洗乾淨備用。

　　2、起鍋燒油放蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、辣椒醬炒香。

　　3、放蠔油、醬油炒香。

　　4、放準備好的小龍蝦鹽、雞精爆炒。

　　5、出鍋前放香菜、洋蔥翻炒均勻即可。