香辣手撕兔肉的做法

　　1、原料：兔肉（宰成大拇指大小的塊）、幹辣椒段（幹辣椒剪成一釐米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老薑、醬油、醋、糖、菜油 ；

　　2、準備工作：兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌；

　　3、炒制：炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種後放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。裝盤。

　　1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生薑片，花椒粒，煮開。

　　2、水開後，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。如果買的雞比較大，可以剁成幾塊後再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質會變老。

　　3、煮雞肉的時候，來準備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用。

　　另外，提前就必須準備好1L左右的冰水，還有冰塊。

　　4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升後，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻後，撈起瀝乾，撕成塊或條狀。冰水浸泡能使肉質更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。

　　5、鍋洗淨，倒適量油，微微加熱後，下入蔥薑蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關火。

　　6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。

　　1、主料：雞胸肉200克。

　　2、輔料：油10克、鹽2克、青椒2個、薑絲2克、剁椒一勺。

　　3、雞胸肉處理乾淨後，放入鍋裡煮熟。

　　4、稍微晾涼後用手撕成粗絲備用。

　　5、青椒和姜切絲。

　　6、油鍋燒熱，放入青椒和薑絲，炒出香味。

　　7、把雞絲倒進去，一起翻炒幾下。

　　8、放入一勺剁椒。

　　9、倒入適量鹽。

　　10、翻炒至入味即可。