香辣手撕雞怎麼做

　　1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生薑片，花椒粒，煮開。

　　2、水開後，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。

　　3、煮雞肉的時候，來準備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用。

　　4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升後，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻後，撈起瀝乾，撕成塊或條狀。

　　5、鍋洗淨，倒適量油，微微加熱後，下入蔥薑蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關火。

　　6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。

　　1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生薑片，花椒粒，煮開。

　　2、水開後，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。如果買的雞比較大，可以剁成幾塊後再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質會變老。

　　3、煮雞肉的時候，來準備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用。

　　另外，提前就必須準備好1L左右的冰水，還有冰塊。

　　4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升後，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻後，撈起瀝乾，撕成塊或條狀。冰水浸泡能使肉質更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。

　　5、鍋洗淨，倒適量油，微微加熱後，下入蔥薑蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關火。

　　6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。

　　1、主料：雞胸肉、大蔥、老薑、鹽、紹興花雕酒；調料：熟花生米、熟芝麻、花椒、大蒜、白糖、紅辣油、香醋。

　　2、湯鍋注入清水，放入雞胸、蔥、姜、鹽、黃酒煮開，大約需要15分鐘。

　　3、然後關火，就用原湯浸泡兩個小時備用。

　　4、把熟花生米用刀面按壓成碎粒。

　　5、蔥姜切絲、黃瓜紅辣椒切絲、蒜和香菜切末備用。

　　6、把浸泡好的雞胸肉用手撕成肉絲。

　　7、用手勺炸香花椒油。

　　8、把花椒油炸好後潷入雞絲中。

　　9、再把花生碎熟芝麻倒入雞絲裡。

　　10、用鹽、白糖、香醋調味，把蔥薑絲、黃瓜絲、鮮辣椒絲、蒜末放入，混合拌勻。

　　11、最後，倒入紅辣椒油拌勻，即可碼盤上桌食用。