椒香手撕雞怎麼做

　　1、用料：雞胸肉／雞腿肉，花椒粒，辣椒粉，辣椒碎末，食鹽，醋，美極鮮，白芝麻，黃糖，食油，香油，蒜末，香菜末。

　　2、將煮熟的雞胸肉或雞腿肉撕開，撕的越細越好，碼放在碗內待用；

　　3、在一隻碗內加入 辣椒粉，辣椒碎末，食鹽，醋，美極鮮，黃糖，香油，白芝麻，備用；

　　4、取一隻小鍋子，鍋裡倒入適量油，並放入花椒粒，中火熬至出香味後，澆入調料碗中；

　　5、並撒上切好的蒜末和香菜末，攪拌均勻；

　　6、最後，將3）的調料冷卻後，淋在碼放好的雞肉上，待30分鐘入味後，即可食用。（若是天氣炎熱的話，也可以放入冰箱內冷卻一會兒，口感會更辣爽）

　　1、主料：土雞半隻、生鮮香菇2朵、胡蘿蔔75克、澱粉少許、油菜300克、蔥、蒜各35克。

　　2、把土雞的肉和骨分離，雞骨切成小塊，用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分鐘左右後，加入澱粉，如170度油鍋中炸3分鐘後取出備用；

　　3、雞肉切成條狀，用1/2匙蠔油、1/4匙的鹽、糖、澱粉、麻油和2大勺高湯淹拌10分鐘；

　　4、油菜、香菇、胡蘿蔔切成條狀；

　　5、油菜先入鍋炒，加鹽、半杯水，炒熟後取出鋪在盤底，另把炸好的雞骨放在上面；

　　6、取雞肉入140度油鍋8秒鐘，熟即撈出；

　　7、用鍋中殘留的油，爆香蔥、蒜、香菇和胡蘿蔔，放高湯微微悶一下，放入雞肉和其餘調味料，轉大火快炒，起鍋放在雞骨上就好了。

　　1、主料：雞腿3只（約5/4斤，約800克），白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。

　　2、配料：醃洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、薑汁各1茶匙，酒2茶匙。

　　3、做法：雞腿解凍，洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，醃20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。洋蔥切開四角，用滾水淋過，加醃洋蔥料拌勻，醃1小時，取出切絲。芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。