1、主料：土雞半隻、生鮮香菇2朵、胡蘿蔔75克、澱粉少許、油菜300克、蔥、蒜各35克。
2、把土雞的肉和骨分離，雞骨切成小塊，用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分鐘左右後，加入澱粉，如170度油鍋中炸3分鐘後取出備用；
3、雞肉切成條狀，用1/2匙蠔油、1/4匙的鹽、糖、澱粉、麻油和2大勺高湯淹拌10分鐘；
4、油菜、香菇、胡蘿蔔切成條狀；
5、油菜先入鍋炒，加鹽、半杯水，炒熟後取出鋪在盤底，另把炸好的雞骨放在上面；
6、取雞肉入140度油鍋8秒鐘，熟即撈出；
7、用鍋中殘留的油，爆香蔥、蒜、香菇和胡蘿蔔，放高湯微微悶一下，放入雞肉和其餘調味料，轉大火快炒，起鍋放在雞骨上就好了。
穿骨香手撕板鴨是由20種中藥材：丁香、香葉、白芷、白扣等，外加14種輔助調料：白醋、料酒、味精、雞精等組成，集合了中藥料的香氣和雞精味精的鮮度。調料可以達到控制顏色，香氣，鮮度，肉質的作用，使穿骨香手撕板鴨具有皮脆肉嫩，不油不膩，口感醇厚，老少皆宜的賣點，是目前市場上最為顧客所接受的美食。
1、用料：雞胸肉／雞腿肉，花椒粒，辣椒粉，辣椒碎末，食鹽，醋，美極鮮，白芝麻，黃糖，食油，香油，蒜末，香菜末。
2、將煮熟的雞胸肉或雞腿肉撕開，撕的越細越好，碼放在碗內待用；
3、在一隻碗內加入 辣椒粉，辣椒碎末，食鹽，醋，美極鮮，黃糖，香油，白芝麻，備用；
4、取一隻小鍋子，鍋裡倒入適量油，並放入花椒粒，中火熬至出香味後，澆入調料碗中；
5、並撒上切好的蒜末和香菜末，攪拌均勻；
6、最後，將3）的調料冷卻後，淋在碼放好的雞肉上，待30分鐘入味後，即可食用。（若是天氣炎熱的話，也可以放入冰箱內冷卻一會兒，口感會更辣爽）
1、主料：雞腿3只（約5/4斤，約800克），白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。
2、配料：醃洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、薑汁各1茶匙，酒2茶匙。
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1、食材：三黃雞半隻，炒花生適量，辣椒油2勺，香菜適量，姜3片，鹽1勺，醋1勺。
2、三黃雞半隻，去掉內臟，清洗乾淨，晾乾水。鍋裡坐水最大火燒開，丟幾片薑片，將雞完全放入先泡一分鐘；然後翻下身，再浸泡一分鐘。
3、將雞撈出，用自來水完全沖涼。再回鍋裡浸泡一分鐘，再衝洗，反覆2次。
4、反覆浸泡 ...
食材：大雞腿2個；調料：蔥段，薑片，香菜，鹽，糖，生抽，香醋，蒜蓉，檸檬，雞精，香油，熟芝麻各適量。
1、將雞腿洗淨後，花刀；
2、鍋內加適量的水，加入蔥段，薑片，鹽，把雞腿放進鍋內煮20-25分鐘左右，至熟後撈起；
3、在煮雞腿的過程中，可以用來製作醬料；將生抽，糖，香醋，香油，熟芝麻，蒜蓉 ...
手撕雞的主料為：仔雞，木耳，西檸。
配料為：香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。
做法如下：
1、把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋裡，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2、木耳洗淨後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。
3、取一個小碗，用A ...
香料粉配方：
茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，決明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均勻並在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持續２０分鐘。當香味散發出來時，將其放入粉碎機中製成粉末。
手撕雞做法：
1、將三隻黃雞屠宰並清洗，洗淨並擦乾，加入鹽５０克，米酒３５ ...
1、手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，東門手撕雞可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。
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1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。
2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火， ...