1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生薑片，花椒粒，煮開。
2、水開後，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。如果買的雞比較大，可以剁成幾塊後再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質會變老。
3、煮雞肉的時候，來準備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用。
另外，提前就必須準備好1L左右的冰水，還有冰塊。
4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升後，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻後，撈起瀝乾，撕成塊或條狀。冰水浸泡能使肉質更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。
5、鍋洗淨，倒適量油，微微加熱後，下入蔥薑蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關火。
6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。
1、主料：雞胸肉、大蔥、老薑、鹽、紹興花雕酒；調料：熟花生米、熟芝麻、花椒、大蒜、白糖、紅辣油、香醋。
2、湯鍋注入清水，放入雞胸、蔥、姜、鹽、黃酒煮開，大約需要15分鐘。
3、然後關火，就用原湯浸泡兩個小時備用。
4、把熟花生米用刀面按壓成碎粒。
5、蔥姜切絲、黃瓜紅辣椒切絲、蒜和香菜切末備用。
6、把浸泡好的雞胸肉用手撕成肉絲。
7、用手勺炸香花椒油。
8、把花椒油炸好後潷入雞絲中。
9、再把花生碎熟芝麻倒入雞絲裡。
10、用鹽、白糖、香醋調味，把蔥薑絲、黃瓜絲、鮮辣椒絲、蒜末放入，混合拌勻。
11、最後，倒入紅辣椒油拌勻，即可碼盤上桌食用。
1、主料：雞胸肉、大蔥、老薑、鹽、紹興花雕酒；調料：熟花生米、熟芝麻、花椒、大蒜、白糖、紅辣油、香醋。
2、湯鍋注入清水，放入雞胸、蔥、姜、鹽、黃酒煮開，大約需要15分鐘。
3、然後關火，就用原湯浸泡兩個小時備用。
4、把熟花生米用刀面按壓成碎粒。
5、蔥姜切絲、黃瓜紅辣椒切絲、蒜和香菜切末備用。
6、把浸泡好的雞胸肉用手撕成肉絲。
7、用手勺炸香花椒油。
8、把花椒油炸好後潷入雞絲中。
9、再把花生碎熟芝麻倒入雞絲裡。
10、用鹽、白糖、香醋調味，把蔥薑絲、黃瓜絲、鮮辣椒絲、蒜末放入，混合拌勻。
11、最後，倒入紅辣椒油拌勻，即可碼盤上桌食用。
1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生薑片，花椒粒，煮開。
2、水開後，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。
3、煮雞肉的時候，來準備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用。
4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上 ...
1、原料：兔肉（宰成大拇指大小的塊）、幹辣椒段（幹辣椒剪成一釐米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老薑、醬油、醋、糖、菜油 ；
2、準備工作：兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌；
3、炒制：炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大 ...
1、主料：雞胸肉200克。
2、輔料：油10克、鹽2克、青椒2個、薑絲2克、剁椒一勺。
3、雞胸肉處理乾淨後，放入鍋裡煮熟。
4、稍微晾涼後用手撕成粗絲備用。
5、青椒和姜切絲。
6、油鍋燒熱，放入青椒和薑絲，炒出香味。
7、把雞絲倒進去，一起翻炒幾下。
8、放入一勺剁椒。
...
1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。
2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火， ...
1、包菜用手一點一點撕下來，撕成片狀洗好瀝乾水；
2、洋蔥切條備用；
3、臘腸切丁備用（沒有臘腸可以用五花肉代替）；
4、鐵鍋放油燒熱後，放顆大蒜爆香；
5、臘腸丁用小火稍微爆一爆；
6、放入撕好的包菜入鍋翻炒；
7、再倒入切好的洋蔥條，放入適量鹽一起翻炒；
8、淋上生抽，灑上 ...
1、童子雞一隻洗淨去毛 加花雕酒1湯匙，生抽1.5湯匙，五香粉1小撮，白砂糖1/2茶匙和鹽搓勻 表面蓋好保鮮膜，送入冰箱醃製一夜。
2、幹荷葉提前用清水泡軟後煮沸1分鐘後放涼備用。
3、蔥打蔥結，薑切片，蒜去皮拍扁後填入醃好的雞內部。
4、麵粉300G，粗粒玉米麵50G，酵母1/2茶匙，黃酒2 ...
1、主料：土雞半隻、生鮮香菇2朵、胡蘿蔔75克、澱粉少許、油菜300克、蔥、蒜各35克。
2、把土雞的肉和骨分離，雞骨切成小塊，用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分鐘左右後，加入澱粉，如170度油鍋中炸3分鐘後取出備用；
3、雞肉切成條狀，用1/2匙蠔油、1/4匙的鹽、糖、澱粉、麻油和2大勺高湯淹拌 ...