香辣排骨煲的做法

　　1、主料：排骨500克。

　　2、輔料：凍豆腐1塊、花菜1小顆、土豆1個、茄子1根、青、紅椒各1個蔥、姜、蒜各適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、清水適量。

　　3、排骨用清水泡20分鐘以上，去除血水後洗淨瀝乾水分備用。

　　4、凍豆腐解凍後擠去水分，切塊備用。

　　5、花菜擇成小朵，用鹽水浸泡10分鐘左右，沖洗乾淨後瀝乾水分備用。

　　6、土豆去皮切塊備用。

　　7、茄子洗淨切塊備用。

　　8、青、紅椒切塊備用。

　　9、鍋裡放少許油燒熱，放入排骨翻炒至焦黃。

　　10、加入蔥薑蒜炒出香味。

　　11、加入一湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

　　12、加入生抽、蠔油、糖翻炒均勻。

　　13、加入沒過排骨2倍的水，蓋上鍋蓋。大火燒開後轉小火燉至排骨軟爛。

　　14、加入土豆塊炒勻，加蓋繼續燉。

　　15、土豆爛了再加入凍豆腐、花菜、茄子，炒勻後繼續燉至蔬菜熟了。

　　16、加入青紅椒翻炒至斷生關火。

　　17、裝入砂鍋，可以邊吃邊加熱。

　　1、將排骨剁成塊，清洗乾淨，加入蔥薑片、料酒、胡椒粉、雞粉、鹽手抓均勻。

　　2、再放入澱粉手抓均勻，醃製半小時。

　　3、油溫五成熱，分別下入排骨，炸至金黃撈出空油。

　　4、倒入姜蒜炒出香味，下入麻椒、花椒炒出香味，加入辣椒炒出辣味下入排骨。

　　5、離火加入胡椒粉，孜然粉翻炒均勻，加入香蔥段、熟芝麻翻炒均勻後即可出鍋。

　　1、原料：大蒜粉10克，老抽3克，醬油20克，耗油30克，排骨醬20克，精鹽5克。

　　2、配菜：芹菜120克，洋蔥150克，辣椒少許，大蒜頭5-6瓣，火鍋底料6克，姜5克。

　　3、把砂鍋用布搽幹後，燒空鍋2分鐘。

　　4、倒入油後，待油7成熱時下蒜瓣，薑片，火鍋底料，辣椒等煸炒出香味。

　　5、放入洋蔥芹菜各一半，然後加入半碗水。

　　6、倒入醃製好的排骨後，蓋上蓋子燜15分鐘，水開後用小火。

　　7、15分鐘以後掀開蓋子攪動一下，看一下不要糊了鍋，然後再蓋上蓋子燜制5分鐘後，加入剩餘的芹菜洋蔥。

　　8、2分鐘後，撒上香菜即可出鍋。