香辣滷豬皮怎麼做

　　1、主料：滷熟的豬皮400克。

　　2、輔料：青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。

　　3、佐料油熬製方法：鍋內加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。

　　4、調料：郫縣豆瓣15克，紅油10克，精鹽3克，味精2克，雞精2克，料酒10克。

　　5、豬皮切0.3釐米粗細的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花生米去衣。

　　6、炒鍋燒熱放入佐料油和紅油，燒至五成熱。

　　7、下剁碎的郫縣豆瓣小火炒香出色，打去料渣。

　　8、放入豬皮條、青豆、花生及精鹽、味精、雞精、料酒，大火翻炒均勻後盛盤。

　　1、原料：4只豬耳朵、1大把乾紅辣椒、3瓣兒蒜切片、1小塊薑切片、2顆蔥切成段、1小勺花椒、2小勺白芝麻、3大勺醬油、1.5大勺白糖、2大勺料酒、鹽適量。

　　2、豬耳朵清理乾淨後加水，煮至筷子可插透，約40分鐘。然後切成細條，備用；

　　3、鍋裡下油，爆香蔥段，薑片，蒜片和花椒隨後加入幹辣椒爆香；

　　4、加入切好的豬耳絲，隨後加醬油，料酒，糖，鹽和白芝麻，炒至湯汁收幹，起鍋盛盤。

　　1、滷包材料：草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，羅漢果1/4顆

　　2、滷汁材料：粗辣椒粉20克，蔥3根，姜20克，水1600CC，醬油600CC，料理酒100CC。

　　3、做法：將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為香辣滷水滷包。

　　4、取一個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。

　　5、將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、粗辣椒粉及香辣滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。