香辣滷豆乾如何做

　　1、鍋中加入500克水。

　　2、加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中（一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中）。

　　3、把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾。

　　4、豆乾用水沖洗乾淨。

　　5、把洗乾淨的豆乾切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆乾比較薄就不用切了。

　　6、把涼晾的滷汁倒入豆乾內，一定要淹沒豆乾（溫度過高會使豆乾組織發生變化，失去勁道的口感，所以滷汁放涼再倒入豆乾內）。

　　7、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了。

　　8、把滷汁倒出來，原味滷豆乾就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（滷汁可重複使用的，可再次加入豆乾滷製）。

　　9、接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。

　　10、把做好的麻辣汁澆在豆乾上，醃製一下，就可以享用了。

　　1、主料：滷熟的豬皮400克。

　　2、輔料：青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。

　　3、佐料油熬製方法：鍋內加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。

　　4、調料：郫縣豆瓣15克，紅油10克，精鹽3克，味精2克，雞精2克，料酒10克。

　　5、豬皮切0.3釐米粗細的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花生米去衣。

　　6、炒鍋燒熱放入佐料油和紅油，燒至五成熱。

　　7、下剁碎的郫縣豆瓣小火炒香出色，打去料渣。

　　8、放入豬皮條、青豆、花生及精鹽、味精、雞精、料酒，大火翻炒均勻後盛盤。

　　香辣滷豬蹄的做法如下：

　　香辣滷豬蹄

　　材料：豬蹄兩個、500g鴨掌、5個鴨頭、500g鴨翅、兩根大骨、一根大蔥、5g蔥結、4g生薑、兩勺紹酒、兩勺白酒、三勺半生抽、兩勺老抽、適量鹽、少量味精、10g幹辣椒和一勺紅糖。

　　做法如下：

　　1、準備好所有的香料，用小刀把豬蹄毛修乾淨待用，大蔥剝去外皮切長段；

　　2、所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右，蔥洗淨挽節；

　　3、熬大骨頭湯，筒骨一到兩根清洗乾淨，鍋裡上水焯完水之後用溫水洗淨浮沫；

　　4、電高壓力鍋上水，放入剛洗淨的筒骨，切三片姜，舀取上面的浮沫和油，將筒骨取出來；

　　5、將筒骨湯放入滷的鍋裡，加入準備好的所有的滷料包，大蔥段，蔥結段；

　　6、加入生抽、兩勺紹酒、兩勺老抽、少許鹽和味精，煮沸後轉小火，慢火燉四十分鐘再熄火；

　　7、把所有需要滷製的材料焯水，放入鴨腳、鴨頭、鴨翅和鴨架子，滷製一段時間後出鍋，香辣滷豬蹄製作完成。