香辣火鍋雞怎麼做

　　1、先將雞切塊放料酒焯水備用。

　　2、在鍋裡放油加熱，加姜，倒入雞塊炒幹水份。

　　3、再加入洋蔥，蒜，火鍋底料，豆瓣醬翻炒均勻。

　　4、加入胡蘿蔔、幹辣椒爆炒均勻。

　　5、加入水沒過雞塊，土豆，生抽，耗油，老抽大火燒開，然後小火慢燉。

　　6、起鍋前味精調味，青椒斷生即可。

　　7、表面撒蔥花，白芝麻即可，可以吃了。

　　1、先熱鍋涼油，放入適量的白糖炒出糖色。

　　2、開成小火，放蔥薑蒜末翻炒均勻，炒香。

　　3、放入豆瓣醬，辣椒，麻椒，清水，味精，翻炒均勻，炒香。

　　4、放入雞肉（雞肉提前洗乾淨剁成塊），一邊翻炒一邊看水份，適量加水。

　　5、倒入水，沒過雞肉，大火燉15分鐘。

　　6、最後準備自己喜歡吃的其他菜，和沾醬，一邊吃火鍋雞一邊燙火鍋。

　　1、食材：整雞半隻、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量。

　　2、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇。

　　3、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香。

　　4、倒入瀝乾水分的雞肉塊翻炒。

　　5、翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會。

　　6、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜。

　　7、煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

　　8、加入剛沒過雞肉的清水蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘。

　　9、將青紅辣椒斜切成段。

　　10、鍋蓋拿掉，大火收汁。

　　11、下入適量鹽、少許糖。

　　12、倒入切好的辣椒。

　　13、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。