香辣牛肉醬的做法

　　1、主料：牛肉、幹黃醬、鮮姜、芝麻、花生碎、辣椒碎、麻椒碎。

　　2、輔料：鹽、味精、糖、料酒、香油、米醋。

　　3、鍋燒乾，小火將、麻椒/花椒、炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用。

　　4、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟牛肉盛出待用。

　　5、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。

　　6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入幹黃醬，充分攪拌。

　　7、一次加入麻椒/花椒、料酒、鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1勺米醋及少許香油。

　　8、煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。

　　1、準備材料：牛裡脊1-1.5斤、生花生米1碗、生芝麻半碗、大蒜2頭、辣椒一斤、幹黃醬1包250g、鹽2勺、糖2勺。

　　2、牛肉手工剁碎。

　　3、紅辣椒切碎。

　　4、鍋裡不放油，花生米，炒一下，外皮炒到黑斑，出鍋，冷卻後，退皮，切碎。芝麻也同上，炒熟。蒜，姜切碎。

　　5、鍋中倒入小半鍋油，（油一定要多，醬才香，而且易於儲存），倒入牛肉，翻炒，至水分收幹（觀察，沒什麼水汽）然後，依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，薑末。

　　6、放入一包250克的幹黃醬。所有材料放完後，就開始熬醬，要經常翻炒，以免粘鍋，底下糊掉哦。

　　7、一直翻炒到這個辣椒不再鮮豔，表明水分基本收幹。加入糖，鹽，再熬預計5分鐘左右，就可以出鍋了。

　　1、用料，牛肉、 幹黃醬 、鮮姜 、芝麻、 花生碎、 辣椒碎、 麻椒碎；調料，鹽、 味精、 糖、 料酒、 香油、 米醋；

　　2、鍋燒乾，小火將麻椒或花椒炒出香味，用料理機或擀麵杖弄碎，待用；

　　3、牛肉切成1釐米見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油炒熟，鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，牛肉盛出待用；

　　4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用擀麵杖弄成花生碎，待用；

　　5、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入幹黃醬，充分攪拌；

　　6、一次加入麻椒或花椒、料酒沒過幹黃醬，鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油；

　　7、煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝麻。