香辣脆皮肥腸

　　1、主料：豬大腸400克。調料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、幹辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等適量。

　　2、把豬大腸清洗乾淨，用水氽煮、打去油沫。然後放入姜、蔥、八角煮熟，撈出涼透切成3釐米圓形片，幹辣椒切成1釐米筒狀。

　　3、鍋置火上放油燒至7成熱，下入切好的豬大腸塊炸脆呈金黃色，濾油起鍋，鍋內留油少許，下幹辣椒筒筒炸黃後，再放花椒、姜、蔥、鹽、醬油、醋、白糖、味精調好味，最後下炸好的豬大腸塊翻炒幾下，淋上紅油起鍋裝盤即成。

　　1、主料：淨鴨半隻500g。

　　2、配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大蔥10g、大蒜5個、姜10g、八角2個、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g鹽2勺、糖1勺。

　　3、選一個大盆，所有的醃料混合後，把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天，中間翻動幾次；

　　4、烤盤內鋪錫紙，置於烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，醃好的鴨子放在中層烤架上下火烤制；

　　5、鴨皮烤乾爽後，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續烤制；

　　6、鴨皮上色後，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁；

　　7、大約50分鐘後，去掉錫紙，用上火烤10分鐘後取出裝盤。

　　1、香辣柚子皮，做此菜的特點是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了，一定要放辣點的辣椒。柚子皮。辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁將柚子皮去外層青皮，然後斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味。

　　2、將浸好水的柚子皮撈出，擠幹水，放鍋中乾煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。將煸幹水的柚子皮裝起鍋。鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒。

　　3、將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣。倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒，起鍋即可。