香辣脆鍋巴的做法

　　1、主要原料：剩米飯和拌飯醬。

　　2、米飯中加入拌飯醬，用勺子攪拌讓米粒均勻的沾裹醬料。

　　3、加入生粉，繼續攪拌均勻。

　　4、將拌好的米飯放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成薄薄的片狀。

　　5、然後將保鮮袋的一面剪開，用刀切成塊狀(刀口沾水更好切，不然容易黏米粒)。

　　6、將米飯薄片平鋪在矽膠墊上，烤箱180度預熱，烤15-20分鐘左右，金黃色即可。

　　1、把準備的蘿蔔清洗乾淨，然後先切段，再切片，最後切成合適大小的條，切好的蘿蔔條放到大盆裡，撒上適量的食鹽，按照一斤蘿蔔10g鹽的比例即可，然後用手抓勻，使蘿蔔條均勻的裹上食鹽，醃製2個小時。

　　2、醃製好的蘿蔔拿到太陽底下曬2-3天，曬至蘿蔔表面發乾起皺，然後用涼開水清洗乾淨表面的灰塵和雜質，控幹水分。

　　3、取適量的芝麻炒熟，然後用擀麵杖擀碎；控幹水的蘿蔔乾放到一個大碗裡，放上芝麻碎、花椒粉、60g白糖、30g食鹽、2勺辣椒麵，然後用手把它抓揉均勻，放到冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。

　　材料與份量：菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，幹辣椒一飯碗滿，燈籠幹辣椒半飯碗，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙。

　　做法：

　　1、豆豉用溫水泡十五分鐘瀝乾水分，再分出一半攪碎成豆豉面。一半留原粒備用，幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒，八角，攪碎成粉狀備用。

　　2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱轉為小火，即放入花椒與八角粉炒出紅油，大約八至十分鐘，再依次將郫縣豆辨，豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘。

　　3、倒入料酒後再多熬一個小時，放入白糖，醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。