香辣鍋的調料及做法

　　香辣鍋的調料及做法：

　　1、準備食材：鵪鶉蛋、豆腐、魚丸、藕、尖椒、西紅柿、菠菜、香菜、蔥、姜、大蒜、八角、紅幹辣椒、香葉、鹽、醬油、白芝麻；

　　2、豆腐切骰子塊，鵪鶉蛋剝殼，魚丸化凍；

　　3、藕切片，西紅柿切片，菜花掰塊，尖椒切絲；

　　4、菠菜洗切成兩段，香菜洗淨切斷；

　　5、備齊調料，鍋燒熱倒入花生油，可比平時炒菜的油多1倍，油熱後把鵪鶉蛋、魚丸、豆腐放鍋裡煎炸；

　　6、炸至金黃撈出，瀝乾油備用；

　　7、炸東西的油倒出，令起鍋

　　1、用料：雞爪500克、鹽1小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、乾紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺。

　　2、雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。

　　3、雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右控水撈出。

　　4、炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。

　　5、下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。

　　6、加入適量開水，少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。

　　7、然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

　　8、收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。

　　9、出鍋後撒少許香菜或是小蔥即可。

　　1、食材：小龍蝦800g，花椒25g，幹辣椒50g，八角2顆，草果2個，桂皮2塊，大蔥1根，蒜4瓣，姜1塊，火鍋底料150g。

　　2、小龍蝦用清水沖洗2遍後，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡2小時吐泥，之後用乾淨牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗乾淨，姜、蒜切片，蔥切段。

　　3、鍋中倒入適量油，放入蔥薑蒜爆香。

　　4、香味溢位後，放入花椒和幹辣椒。

　　5、炒出麻辣味道後，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。

　　6、將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻。

　　7、放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處。

　　8、轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可。