1、鴨頭洗淨，撥掉細毛。
2、涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘。
3、焯鴨頭的水倒掉，洗淨鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去。
4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進滷水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火。
5、另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火。
6、約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入滷鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火滷50分鐘即可。
1、鴨頭洗淨，撥掉細毛。
2、涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘。
3、焯鴨頭的水倒掉，洗淨鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去。
4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進滷水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火。
5、另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火。
6、約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入滷鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火滷50分鐘即可。
1、將兔頭整理乾淨後放入滷水中滷製約半小時至軟後，撈出放入盆中。
2、將適量菜籽油在燒熱，淋在辣椒麵上，製成熟油辣椒。
3、將花生米在鍋中炒至香脆，攆成碎粒狀。
4、向滷好的兔頭中加入熟油辣椒、花生米，適量鹽、味精，拌勻，裝盤即可。
1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。
2、鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,薑片,蒜片，幹蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯。
3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克）用料包包上。
4、加老抽,生抽（一品鮮）,蠔油,糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷製。
5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，幹蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）。
6、撒香菜芝麻即可。