香酥煎餅卷

　　1、製作材料：

　　攤好的煎餅2張，胡蘿蔔300克，蔥、姜各5克，精鹽、味精、芝麻油各適量。

　　2、做法：

　　（1）把胡蘿蔔切絲，蔥姜切末，上火炒熟。

　　（2）煎餅放在面板上，攤上炒制的胡蘿蔔絲，從一頭捲起，按扁，放在平鍋上，幹烙至兩面金黃色，改刀成塊，裝盤即可。

　　1、雞蛋加糖在碗內用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化。

　　2、黃油放入小碗內，隔熱水加熱至溶化成液態。

　　3、將溶化成液態的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻。

　　4、加入低筋麵粉拌勻。

　　5、用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀。

　　6、加入黑芝麻拌勻。

　　7、不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內。

　　8、晃動鍋子，將鍋子裡的蛋糊平攤開來。

　　9、用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面。

　　10、同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。

　　11、趁熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可

　　1、準備麵粉100g、雞蛋2個、黃油50g、白糖20g、黑芝麻適量。

　　2、雞蛋打散，加入白糖；

　　3、攪拌好的蛋液過濾一下，麵糊會更細膩；

　　4、加入晾涼的黃油液，攪拌均勻；

　　5、篩入麵粉，之字形拌勻；拌好的麵糊很細膩，有光澤，流動性也很好；

　　6、加入黑芝麻拌勻；

　　7、鍋不要加熱，挖一勺麵糊；

　　8、用刮板刮開；

　　9、儘量攤的薄一些；

　　10、放在電磁爐上開始小火加熱，等到邊緣出現焦黃的痕跡時，關火；

　　11、用鏟子剷起邊緣，用筷子快速捲起來，涼了就卷不去來了；

　　12、蛋卷徹底涼了之後就會變得很酥脆。