香酥罐頭魚的做法

　　1、食材：黃花魚4.5斤、料酒3勺、蔥半根、姜7片、乾紅辣椒1個、八角3個、花椒2小勺、鹽5克、生抽適量、醋100克、糖120克、老抽2小勺、香葉4片；

　　2、將黃花魚颳去鱗，剪掉魚頭，去掉魚腸，撕掉魚肚內的黑膜，洗淨後控水放入盆內，倒料酒，少許鹽、花椒粒、蔥、姜，醃一小時，放冰箱冷藏裡醃一夜也可。中餐的調料經常講適量，可以參考自家的口味和日常做菜的用量，不要拘泥於本菜譜中的用量。醃魚的時候一定要少放鹽，僅是為了留點底味，不放也可，因為後期還要加生抽和老抽煮。醃魚一定要放花椒粒或花椒粉，去腥！

　　3、魚醃好了，晾乾或是用廚房紙擦掉水分，避免炸魚時濺油燙傷。

　　4、倒油，筷子放入油裡，有點小泡時，放魚入鍋炸，中火，不用裹麵粉！不要急著翻面，定型後再翻面。

　　5、輕翻動，炸至兩面微黃、酥脆！這時直接吃就很好吃！

　　6、高壓鍋底部放上蔥薑蒜，八角，花椒，香葉，乾紅辣椒。把魚輕輕地擺放進去。

　　7、擺好魚後，倒入生抽，白糖，陳醋，少許老抽或醬油。醋和糖要多放，參考前邊的配料表。最後倒入一碗清水，因為高壓鍋耗水少，所以不需水沒過魚。高壓鍋30分鐘，蹄筋功能鍵。如果用普通鍋在煤氣灶上燉，水要多添一點，可以沒過魚，燉的時間也要長一點，約50分鐘。

　　8、晚上燉好的魚，在高壓鍋裡泡了一夜入味。第二天早上輕輕地擺放到炒鍋裡，讓高壓鍋裡最上邊的那層在炒鍋的底層，使入味更均勻。將高壓鍋裡的湯汁，淋入炒鍋的魚裡，蔥姜等配料控出丟掉。嚐嚐魚的鹹淡，可在此環節補充調味。如果想湯汁更濃稠，或是煮魚的水多了，開中火收汁，再煮5分鐘左右。省事兒的可以高壓鍋煮好晾涼就開吃。

　　1、食材：草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。

　　2、先把鯇魚(草魚)洗淨，切成0.99釐米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四、五分鐘。

　　3、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成滷汁備用。

　　4、用鍋傾入素油，燒至一成熱，把醃製魚塊放入油鍋內約炸六、七分鐘，用鍋網罩撈起，，撈起再切成小塊狀，即可。

　　1、主料：毛魚500克，麵粉150克，食用油1000毫升

　　2、輔料：食鹽1勺，雞蛋1個，玉米澱粉2勺，黃酒2小勺，蔥1根，姜粉1小勺

　　3、把毛魚內臟去掉清洗乾淨，放入黃酒、食鹽、蔥段醃製20分鐘左右

　　4、把蔥段取出不用，加入雞蛋、麵粉和澱粉、一小勺食用油攪拌均勻

　　5、食用油七成熱把攪拌好的毛魚放入，小中火炸至表面金黃就可以了

　　6、炸好的毛魚，如果一次吃不完會變軟，下次吃之前可以在炸一下會更酥、香脆