香酥芙蓉鴨怎麼做

　　1、先調配好的八味醬放入冷櫃候用。八味醬的調配法：用碗盛芝麻醬25克（5錢），茄汁25克（5錢），芥末醬25克（5錢），梅膏醬25克（5錢），精鹽2.5克（5分），味精3克（6分），胡椒粉5克（1錢），麻油25克（5錢）等一起拌勻即成。

　　2、將光鴨開背用碟盛起，用生粉15克（3錢）開豬油7.5克（1錢半）塗鴨皮，起鑊下油炸。先炸皮呈深金黃色，後炸肉。然後用燉缽放竹筷子2段，加上竹笪，將鴨裝入。

　　3、把排骨斬成3塊，起鑊下油炒香，濺紹酒，加入二湯、精鹽4克（八分）、珠油7.5克（1錢半）、姜、蔥、甘草、桂皮、八角、香菜頭等同滾。然後倒入燉缽內，用炭爐火靠燉。爐火先武后文，至鴨能拆骨為止。取出盛在碟中，冷卻後把全部骨拆去候用，排骨也撿去不用。

　　4、用碗盛麵粉75克（1兩半），雞蛋1只，加入麵粉和清水開成蛋麵漿，加入精鹽1克（2分）、味精3克（6分）、韭黃、冬菇、荸薺（馬蹄）、肥肉、火腿茸等下蛋麵漿開勻候用。鴨肉用白布吸乾水分，將調好的料漿釀落鴨肉候炸。

　　5、用深碟盛雞蛋白3只，用筷子猛力打成蛋泡，倒落砧板上用刀輕力撥平，用果刀切成12件日字形，每件的長、寬約2.5釐米×4釐米,高度約1釐米.逐件鏟落碟,在每件蛋泡上面放著1片香菜葉,1小片火腿候用。

　　6、起鑊下油把鴨輕力拉落油鑊炸至麵漿呈金黃色至熟撈起，放在砧板上切成12件，每件約3釐米×5釐米，擺落碟中，逐件淋上八味醬，在八味醬面輕力放著1件蛋泡即成。

　　1、材料：排骨500g、麵粉20g、澱粉10g、生抽15ml、黃酒10ml、糖5g、鹽3g、姜3片切絲、蛋清半個，

　　2、排骨洗淨，骨頭跟骨頭中間切一刀，用的是金沙骨大小比較均勻，喜歡五花肉口感的也可以切點進去的，五花肉炸完也特好吃。

　　3、 除了油以外所有調料倒入排骨混合，醃製30分鐘-1小時左右，可以用手來拌，排骨調料分佈會更加均勻（薑絲炸之前請挑出來）。

　　4、油溫八成熱的時候，放入一塊塊排骨，炸至金黃色後先夾出放一邊濾油，等全部炸完後把油開大火再次升溫下，把第一次炸完的排骨倒進去進行二次重炸。

　　5、第二次炸好的排骨倒入過濾網上滴去多餘的油，稍微降溫後盛盤上菜。降溫後才慢慢排骨表面才是脆的哦！

　　1、材料：鯽魚、蔥段、薑片、蒜、八角。

　　2、調汁，用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調好汁備用。

　　3、炸魚，把魚用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚依次放到調好的汁裡泡一下，這樣比較容易進味。

　　4、碼放，高壓鍋，底部先碼上一層鹽，然後開始碼在汁裡泡過的魚，碼一層放一層鹽，最後把剩餘的汁倒進高壓鍋，加少量的水。

　　5、慢火，大約40分鐘即可食用。