香酥豬肋排

　　1、食材：排骨300公克，蒜頭酥20公克，紅蔥酥10公克，辣椒末5公克，鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，椒鹽粉1茶匙。

　　2、排骨剁成小塊，洗淨瀝乾水份，備用。

　　3、將所有調味料調勻，放入作法1的排骨塊醃約30分鐘。

　　4、熱鍋，倒入2碗的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法2的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火慢炸約10分鐘至排骨塊表面酥脆後撈起瀝油。

　　5、另熱一鍋，放入少許沙拉油燒熱，以小火炒香蒜頭酥、紅蔥酥及辣椒末，加入作法3的排骨塊，再撒上椒鹽粉，以小火拌炒均勻即可。

　　豬肋排的做法：

　　材料：豬肋排一塊、蕃茄醬適量、烤肉醬適量、蜂蜜適量、洋蔥末適量、蕃茄末適量、黑胡椒末少許、蘋果適量、白胡椒粉少許、姜蒜末少許、蔥花少許、香菜少許、紅酒適量、鹽適量。

　　做法：

　　1、將白胡椒粉、姜蒜末、蔥花、香菜、紅酒、鹽拌勻，放入豬肋排抓勻後一起醃製約4小時備用。

　　2、取一竹籤戳刺作法醃漬好的豬肋排，以便香料滲透較快且烘烤時能讓肉質內部熟得均勻。

　　3、先取一蒸籠或電鍋，清蒸豬肋排約一小時在取出。

　　4、將蒸熟的豬肋排

　　1、食材：特製蔬菜飯；蛋皮；豬肋排；肋排醬汁；青豆仁。

　　2、豬肋排以特製胡桃木香料燻過後，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。

　　3、將做法2的豬肋排上淋上肋排醬汁後，再放入烤箱再烤一回使其入味。

　　4、接著將烤好已入味的豬肋排，置於先前備好的蛋包飯旁。

　　5、將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上做法4的豬肋排，再點綴青豆仁即可。