1、起火，把食用油倒入鍋中，待油溫燒至7成熱時放入清洗好的鴨掌開始油炸，放入鴨掌的時候要準備一個鍋蓋，一邊倒入一邊蓋上鍋蓋，由於鴨掌所含的水分較多，在鍋中加熱的時候會炸油，以免發生燙傷。炸至表皮金黃關火即可，等待油溫降下來之後用漏勺濾出，放置一邊備用。
2、首先將剛才煎炸鴨掌的食用油倒出大部分，留少許，開中火倒入桂皮、八角、小茴香中火稍微翻炒1分鐘，接著倒入薑片、幹辣椒炒香。
3、倒入已經炸好的鴨腳，先加入一點料酒增香，接著倒入適量開水，只要蓋過鴨腳即可不需要太多，調至大火燒開。隨後，加入2勺食用鹽，放入適量蠔油、醬油調色調味，然後加入少許的十三香，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘。
4、待湯汁煮弄後，準備一個高壓鍋，把鴨掌從炒菜鍋倒入高壓鍋內。鴨掌上面的筋比較多，為了保正口感，需要在高壓鍋中高壓繼續燉煮10分鐘。
5、開啟高壓鍋蓋，將壓好的鴨掌倒入鍋中，放入藕片、青椒段，中火快速翻炒2分鐘，接著大火把湯汁收幹收濃，用筷子挑出不需要的香料。待湯汁收濃後將鴨掌倒入乾鍋中，撒入香菜段點綴，一道既開胃又美味的香辣乾鍋鴨掌就做好了。
主料：青蝦、花甲各500g、土豆一個、蓮藕一節、蔥香菜適量、薑絲、蒜頭、豆豉適量、耗油、生抽、料酒、鹽兩勺、小紅椒、青椒適量。
香辣花甲乾鍋蝦的做法步驟：
1、食材切好放置備用，豆豉切碎入味。
2、燒開水放土豆蓮藕煮一下撈出來，用清水沖洗。
3、花甲煮開，用清水泡著，沖洗乾淨備用。
4、熱鍋放油爆炒。
5、炒至蝦變色，放蓮藕，土豆爆炒幾分鐘，出鍋。
乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，屬於川北菜，口味麻辣鮮香。
1、原料:新鮮鵝掌翼2副,柱侯醬80克,陳皮1塊,蒜頭2粒,味精、鹽、糖等各適量。
2、洗淨鵝掌翼，放下沸水內滾過，撈起在精水內過凍取起。
3、蒜頭搗爛;陳皮浸軟。
4、燒熱瓦罐，下油，放下蒜蓉、柱侯醬爆過，濺下燒酒，倒兩場碗清水，放下陳皮,調適味，放下鵝掌翼墳滷至熗為止。
1、主料：青椒，薰豆乾豬瘦肉適量。以上所有原料切絲，豬肉絲用生粉，郫縣豆瓣醬，料酒拌勻略醃一小會。
2、做法：薑絲，蒜切片，鍋內倒底油，油熱後下下薑絲爆香油後，下醃好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。另下少許底油、鹽下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內多餘水分和辣味，所以不用炒很久，待辣椒開始 ...
麻辣蝦乾鍋的製作材料：蝦、乾紅椒、青椒、泡椒、大蒜、生薑、大蔥。
麻辣蝦乾鍋的做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗淨；
2、乾紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切；
3、熱鍋，油熱後，倒入乾紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道後倒入蝦，然後放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色 ...
主料：小魚乾30克、花生米100克、小紅尖椒6根、蒜10瓣。
輔料：生抽5克、料酒5g克、糖3克、鹽5克。
步驟：
1、小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分。
2、鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發出噼啪聲時撈出瀝油。
3、倒入小魚乾，中火慢炸2到3分 ...
1、材料：骨頭湯、鵝掌、豆腐、酸菜、泡紅椒、泡仔姜、豆芽、青筍、蘑菇、香菇、生菜、肉丸。
2、方法：先把鵝掌放進早已燉好的骨頭湯裡，用砂鍋煨一個小時。煨到能戳破掌間的皮就差不多了。然後放入酸菜、泡紅椒、泡仔姜、豆芽，再放入豆腐、青筍、蘑菇、香菇、生菜、肉丸等，一起煨半個小時後，就可出鍋了。 ...
鵝掌湯食材如下：苦藠500克，鵝掌700克，老薑適量，鹽3克，雞精適量，白胡椒適量，小蒜200克 。
鵝掌湯的做法步驟：
苦藠去皮，洗淨，大蒜洗淨。鵝掌洗淨。湯煲中加水，放入鵝掌、老薑，燒開後去浮沫，燉2小時。加入苦藠燉繼續1小時30分鐘。燉至鵝掌熟了之後放上鹽和味精即可。 ...
1、準備配料：一點肉末，一點陽江豆豉用水泡一下瀝乾水分。青蒜大概5顆左右，蒜白橫切兩刀，再切成段。洋蔥小半個，切末、紅椒3根，切粒。蒜葉也切段。
2、調料：油，蔥，姜，八角，蒜苗，豆豉，鹽，雞精，醬油，黃酒。
3、鍋燒熱，倒油，涼油時放入紅椒洋蔥粒，小火煸出香味。
4、下入肉末，炒散。
5 ...
1、芋頭洗淨後，放入鍋裡，加入清水，用大火隔水蒸一個小時。
2、用筷子能輕輕鬆鬆插到芋頭裡便是熟好啦。
3、將煮好的芋頭剝皮，然後切成條狀或者片狀。
4、將芋頭片鋪放入果乾機中，用60度來烘乾，時間為12個小時。也可以放在陽光下曬乾，一般連續曬4天左右就差不多了。 ...