1、TPT amande混合,用碾磨機磨細,分2-3次加入11g蛋白拌勻。
2、蛋白11g,加入白砂糖,打發至硬性發泡。
3、糖+水煮至120℃。
4、將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內,邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。
5、將意式蛋白霜分2-3次與TPT amande混合拌勻,此時麵糊滴落成緞帶狀。
6、裝入裱花袋子。
7、在高溫烤佈下墊上畫好圓圈的紙,擠出約3cm左右的大小。(此時可預熱烤箱40℃)
8、將擠好的馬卡龍放入烤箱中下層。烘10-12分之後,觸控馬卡龍表皮不粘手即可。
9、直接開啟烤箱140℃,上下火,13-14分鐘,時間過半的時候,開烤箱迅速換個方向。
10、然後就做好了。
馬卡龍的製作難度沒有那麼大,但這的確是一道需要用心去做的甜品。
馬卡龍的製作分為兩部分:皮和餡。餡各種不同風味各不相同,傳統的做法是巧克力哥納什的做法:融化的巧克力醬或者是各種風味的糖漿加上奶油混合,然後冷藏就會得到濃稠的口感,口味和顏色可以用色素和水果進行調整。
馬卡龍的皮稍有難度,溫度及其考究的糖漿混合杏仁粉,攪拌的時候要特別當心,防止消泡,混合完之後裝入裱花袋擠在烤盤上即可。馬卡龍的難度在於擠混合物這個過程,需要經驗和技巧,稍加訓練就會成功。然後放入烤箱烤制即可。
1、杏仁餅乾:杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克;
2、杏仁奶油餡心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克;
3、杏仁粉和糖粉混合過篩備用;
4、蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀,加入大約1/3細砂糖,中速打發,打至泡沫細膩時,加入剩下的細砂糖的1/2,繼續中速打發;
5、打至泡沫細膩、出現紋路時,加入最後的細砂糖,繼續中速打發;
6、檢查打發狀態:用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫,出現一個細尖角,尖角頭略彎曲;整個蛋白霜的狀態是細膩、光滑、有光澤;
7、分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均勻,在加下一次;
8、混合均勻後繼續攪拌麵糊:從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻,切勿畫圈攪拌;
9、拌至麵糊光滑細膩,用刮刀撈起後入綢緞般緩慢滴落,麵糊即成;
10、用直徑約0.5釐米的圓口裱花嘴將麵糊擠在不粘烤盤上,擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直,擠出的大小參照1元硬幣;
11、擠好後的餅乾胚放在通風吃晾乾,晾乾至餅乾胚表面出現一層硬模,手指輕按一下,不會粘手即可;
12、烤箱預熱190度,放入烤盤,烤大約5分鐘,轉170度,再烤15分鐘;
13、晾餅乾胚的時候準備餡心,糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器,研磨片刻後加入幾滴朗姆酒,繼續高速研磨,杏仁粉出油成糊狀;
14、加入軟化到室溫的黃油,用力攪拌均勻;
15、烤好後的餅乾胚冷卻至室溫後,用刮刀可以輕鬆從烤盤上取下;
16、選擇大小基本一樣的兩片餅乾,在其中一片餅乾中心塗抹適量奶油杏仁餡,加上另一片餅乾,即可。
1、將杏仁粉和糖粉過篩,放入碗中備用(注意事項:過篩杏仁粉時不可擠壓,擠壓杏仁粉會使出油,粘在過濾網上!)
2、將蛋白、幼砂糖、低速攪勻後轉高速打至乾性發泡(觸碰上去可以形成堅硬的峰),放入碗中,再加入少量的食用色素和葡糖酒攪拌均勻
3、再將過濾後的杏仁粉和糖粉混合加入打發的蛋清中翻伴均勻(至粘稠 ...
1、情人節心形馬卡龍的做法:杏仁粉、糖粉、34g蛋清和紅色色素混合,攪拌均勻。34g蛋清、18g白糖和蛋白粉混合,打發。82g白糖和清水倒入鍋內,煮沸,倒入蛋清糊中,打發。倒入紅色麵糊中,攪拌均勻,裝入裱花袋中。擠出心形,放入烤箱中,160度,烤16分鐘。黑巧克力、淡奶油和咖啡粉倒入鍋內,煮沸。攪拌均勻, ...
1、過篩杏仁粉一次或兩次,過篩糖粉和杏仁粉混合。
2、蛋白打至粗跑,分兩次加白糖,打至乾性發泡。
3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊裡。
4、用刮刀著盤壁抹15到20次左右,直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5、把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋中,裝入麵糊。
6、均勻的擠在不沾高溫布 ...
馬卡龍的主要材料有糖粉、杏仁粉、蛋白、細砂糖、食用色素,糖粉要選擇細膩、鬆散的,杏仁粉正在製作前最好是冷藏儲存,蛋白可以保證馬卡龍口感蓬鬆,細砂糖則是用來增加蛋白泡沫的穩定性,食用色素可以讓馬卡龍顏色更加豐富。
馬卡龍是一種市面上比較受到女孩子喜歡的甜品,這種食物的外觀非常好看,顏色豐富,通常有紅、黃 ...
1、主料:杏仁粉77.5克。輔料:雞蛋清、牛奶75克。調料:糖粉127.5克,細砂糖27.5克,食用色素:適量。
2、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
3、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的透過篩網)。
4、將蛋白用打蛋器 ...
1、用料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日紅色素;細沙糖90克、水25克;蛋白38克、細砂糖適量。
2、餡料:黃油40克、糖粉10克、淡奶油25克、檸檬皮屑和汁適量、藍莓果醬適量。
3、將杏仁粉、糖粉混合過篩。
4、加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊。
5、把細砂糖放小鍋中火煮 ...
製作馬卡龍選用生杏仁粉。
製作方法:
1、 將杏仁粉、糖粉混合過篩。
2、 加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊。
3、 把水和細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。
4、 煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至溼性偏乾的蛋白霜後, 分次加入煮好的糖漿,邊加邊攪打,打至成細膩 光亮有韌性。
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