馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯的結果。
馬卡龍的主要材料有糖粉、杏仁粉、蛋白、細砂糖、食用色素，糖粉要選擇細膩、鬆散的，杏仁粉正在製作前最好是冷藏儲存，蛋白可以保證馬卡龍口感蓬鬆，細砂糖則是用來增加蛋白泡沫的穩定性，食用色素可以讓馬卡龍顏色更加豐富。
馬卡龍是一種市面上比較受到女孩子喜歡的甜品，這種食物的外觀非常好看，顏色豐富，通常有紅、黃、藍等各種，味道也比較好，所以有很多人也喜歡自己在家進行製作。
製作馬卡龍的材料也比較多，大致上有糖粉、杏仁粉、蛋白、細砂糖、食用色素。其中糖粉是馬卡龍的主要材料之一，在選擇的時候要選比較細緻、乾燥鬆散的，這樣和其他材料混合之後，做出來的馬卡龍質地才會更加順滑。
杏仁粉非常的重要，要製作馬卡龍之前最好是放在冰箱冷藏儲存，以免出油，而蛋白最要的作用就是保證馬卡龍蓬鬆口感的，細砂糖可以增加蛋白泡沫的穩定性，讓蛋白霜更加細密，而食用色素則可以讓馬卡龍具有豐富的色澤。
檸檬蛋奶醬夾餡：
配料：全蛋液37、5g、檸檬汁26g、糖40g、黃油58g、檸檬皮屑1、5g、杏仁粉17g。
步驟：
1、檸檬皮屑擦好和糖混合均勻後放置一個小時以上，黃油室溫軟化。
2、檸檬汁全蛋液檸檬屑糖隔水加熱，同時要不斷攪拌。
3、加熱到83到84攝氏度後關火。
4、降溫至60攝氏度後加入軟化黃油攪拌至順滑。
5、冷藏一夜後混合杏仁粉。
1、TPT amande混合，用碾磨機磨細，分2-3次加入11g蛋白拌勻。
2、蛋白11g，加入白砂糖，打發至硬性發泡。
3、糖+水煮至120℃。
4、將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。
5、將意式蛋白霜分2-3次與TPT amande混合拌勻，此時麵糊滴 ...
馬卡龍的製作難度沒有那麼大，但這的確是一道需要用心去做的甜品。
馬卡龍的製作分為兩部分：皮和餡。餡各種不同風味各不相同，傳統的做法是巧克力哥納什的做法：融化的巧克力醬或者是各種風味的糖漿加上奶油混合，然後冷藏就會得到濃稠的口感，口味和顏色可以用色素和水果進行調整。
馬卡龍的皮稍有難度，溫度及其考究 ...
1、主料：杏仁粉77.5克。輔料：雞蛋清、牛奶75克。調料：糖粉127.5克，細砂糖27.5克，食用色素：適量。
2、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
3、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的透過篩網）。
4、將蛋白用打蛋器 ...
1、杏仁餅乾：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克；
2、杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克；
3、杏仁粉和糖粉混合過篩備用；
4、蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發，打至泡沫細膩時，加入剩下的細 ...
1、用料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日紅色素；細沙糖90克、水25克；蛋白38克、細砂糖適量。
2、餡料：黃油40克、糖粉10克、淡奶油25克、檸檬皮屑和汁適量、藍莓果醬適量。
3、將杏仁粉、糖粉混合過篩。
4、加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊。
5、把細砂糖放小鍋中火煮 ...
製作馬卡龍選用生杏仁粉。
製作方法：
1、 將杏仁粉、糖粉混合過篩。
2、 加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊。
3、 把水和細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。
4、 煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至溼性偏乾的蛋白霜後， 分次加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至成細膩 光亮有韌性。
5 ...
1、主料：杏仁粉77.5克、雞蛋清75克。
2、調料：糖粉127.5克、細砂糖27.5克、朗姆酒適量、黃油15克。
3、杏仁餅乾：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克。
4、杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克。
5、杏仁粉和糖粉 ...