1、青菜洗淨放入開水中焯熟備用。
2、馬蹄去皮洗淨切成末備用。
3、馬蹄末和豬肉餡混合。
4、放入生粉1/2小勺。
5、雞蛋1/2顆。
6、醬油1/4小勺。
7、鹽1/2小勺。
8、燕麥片30克。
9、放入醃料以後開始攪拌,攪拌至材料都混合均勻,粘稠即可。
10、大米提前用清水泡1小時。
11、將泡好的大米瀝乾水分,放入煲仔鍋中馬蹄肉餅。
12、加入100克水,以大火煮開。
13、待水分快燒乾後轉小火。
14、將肉餡鋪在米飯上,壓成餅狀。
15、砂鍋邊緣淋上色拉油。
16、加蓋小火續煮5分鐘後熄火燜15分鐘。
17、15分鐘後淋上醬油、香油,並撒上蔥花,放上青菜即可。
1、米提前浸泡2小時。
2、鍋底和鍋四周刷油;第一步刷油,必不可少。
3、煲仔飯水量技巧,水量比米飯略高,米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開,轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯的米飯煲好,筷子插洞更均勻,加臘腸。
6、鍋裡淋油,淋上油後,傾斜35度受熱更均勻。
7、轉小火燜5分鐘,鍋巴形成階段,也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧,如果沒有控制好火,可能不是小鍋巴,搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml;調汁淋入。
1、姜蔥洗淨,姜切細絲,蔥切粒,陳皮切絲(能切多細切多細)。
2、香腸切薄片(一定要甜甜的廣式香腸)。黃鱔從市場買來,不要宰殺。鍋中放足夠冷水,把洗淨的黃鱔放入鍋中。
3、蓋上鍋蓋,開火,如果鍋蓋輕,要用手按住,水熱後黃鱔就會掙扎(但這殘忍的時間不足三十秒),等水一燒開就關火。
4、倒掉開水,用冷水沖洗,洗去粘液。從黃鱔嘴下方撕開,將黃鱔腹部和凝固的血液剝離(此步非常簡單,如果撕不動,那是撕的位置不對。如果還有血水,那就需要再多煮一會。第一次做的時候,可以等水開就挑一條試著撕一次,火候到了再關火),將腹部的魚肉撕成鱔絲,深褐色的鱔魚血可是大補,不要丟了。
5、左手捏住黃鱔頭部,從頭部後方開始,用右手拇指和食指沿著鱔魚骨向尾部推,將背部的魚肉推離鱔骨。撥出的鱔魚骨去頭折成小段。
6、鍋熱入油,爆香薑絲,放入鱔骨爆炒,加入料酒後翻炒,再加入與略多餘米量的開水,加入胡椒粉,幾根陳皮絲,煮到湯汁濃白,加入少量鹽(最後要淋入醬汁,所以要少放鹽)。
7、將湯汁過濾去骨,留半碗調醬汁,其餘倒入砂煲。將浸泡好的大米濾幹水,倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米麵,將砂煲側傾30度,湯汁液線剛好在米麵的中線,這樣的湯汁量最佳。(由於選用大米品種不同,吸水效能不同,需要大家靈活調整。)
8、開大火煮飯,不斷用勺子攪拌,這樣加熱更均勻,不容易燒焦。
9、等水燒開,米粒吸乾湯汁,加入香腸片,均勻蓋在米上,蓋上鍋蓋,轉小火慢煲。鍋熱入油,爆香薑絲,倒入鱔魚絲猛火滑炒,加入料酒,陳皮,胡椒粉後,繼續翻炒半分鐘。
10、將炒好的膳絲,加入砂煲,蓋在香腸上。
11、用勺子沿砂煲邊緣,淋入一圈花生油(這樣不易燒焦,也容易把鍋巴揭下來)。
12、蓋好鍋蓋,不斷移動砂煲,確保各個位置受熱均勻。
13、小火慢煲15至20分鐘,用筷子挑出裡層米飯不夾生就出不多了。
14、將剩餘的半碗鱔骨湯汁,入小鍋煮沸,加入蠔油,生抽,胡椒粉,白糖,少量花生油,調成美味醬汁(喜歡香菜的童鞋們可以同時加入香菜梗同煮,這是調製豉油皇的配方)。
15、將醬汁淋入砂煲,撒入蔥花。
16、熄火再燜五分鐘。終於出品
1、拆開包裝,將自熱米飯的米飯包取出。
2、用自帶的勺子頂部劃開米飯包的外包裝;用勺子將米飯拌開,使其鬆軟。
3、將發熱包放進到自熱米飯底部塑膠盒裡,並加入一定量的礦泉水;米飯放回原位,將外包裝殼子蓋好,等待發熱包發熱。
4、將菜包放在自熱米飯飯盒下方,對菜包也進行加熱即可。 ...
準備材料:自制的廣味香腸一根,老薑切絲,泰國米。
大米洗淨,按照1:1.5的比例加入水浸泡半小時。
觀察米和水的比例,水大約高出米粒一釐米左右。
滴幾滴植物油、中小火燒開。
燜的時候調個澆頭,用生抽、蠔油、糖、鹽和高湯調製。沒有高湯可以用水加香油代替。
讓米湯適量收汁成蜂窩狀。
鋪 ...
1、材料:臘肉100克,大米100克、雞蛋一個,油菜一棵,蠔油、涼開水、生抽、白糖、香麻油適量。
2、把大米洗淨放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
3、將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
4、把臘肉 ...
1、原料:白米、青菜、牛肉、雞蛋。
2、做法:牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。把泡過的米放進煲仔內,按分量加水放上爐具直接加熱。
3、當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌,待水差不多幹時,沿著煲仔邊淋上少許油,適當轉動,在煲裡結成一層 ...
1、三黃雞半隻(重約400克)、金針菇200克、大米200克、糯米200克、咖哩粉、生薑、蔥、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量。
2、金針菇切去有雜質的根部,洗淨瀝乾待用;雞肉洗淨斬件,生薑切成末,蔥切花。
3、雞肉中加入適量的鹽、料酒、薑末、胡椒粉、芝麻油、生抽、咖哩粉,拌勻後蓋上保鮮膜或蓋子醃 ...
豉油汁
主料:蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨。
輔料:水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克。
1、蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨等適量下鍋用油抄香。
2、加水15 ...
1、有米師傅
地址: 季華四路季華美食城。
2、飆煙煲仔飯
地址: 普瀾二路27號首層4號鋪。
3、榮記煲仔飯
地址: 高廟路高廟路2號。
4、紅星光發煲仔飯
地址: 紅星民安橋腳邊。
5、瓦香園煲仔飯
地址: 西南街道康樂路48號。 ...