馳名中外的北京飲食文化

　　相信大家對於北京的飲食文化都並不是特別的陌生，北京的小吃也非常的出名。北京是中國著名的六大古都之一，千百年來全國各地的民族的美食佳餚對於北京有著很大的影響。那麼，大家對於北京的飲食文化是否瞭解呢？

　　接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

　　北京是中國著名的六大古都之一，千百年來全國各地各民族的美味佳餚，馳名飲晶，在此相互影響、融合與昇華，形成獨特而又豐盛多彩的北京風味。尤其自改革開放後，全國各大風味菜系及外國有名的餐飲，均紛紛湧進北京市場。從而成為中外名菜、名食、名飲薈萃的巨大美食之城。吃在北京，已成為遊客們的一大樂趣。

　　北京，不僅僅擁有著千年的建城歷史，更擁有著集合大江南北的民俗和文化從而形成、演變過來的既有北京特色的傳統文化。北京傳統飲食文化，就是其中璀璨之星。北京傳統飲食文化，經歷了由少至多由單一到品種繁多的過程。在這個過程中，北京不斷吸收南北文化精髓，學習各地飲食文化方式、方法，努力發展屬於本地區的特色飲食文化。到了明清時期終於形成了“北京流派”，京菜在全國開始享有盛名。

　　北京風味菜

　　京菜是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚組成。京菜融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國各主要地區風味特色，特別是受山東風味影響較大，形成了自己的獨特風味。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名菜，京菜精於選料，講究時令，講究刀功，講究火候，講究調味，以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，烹調細膩，味醇濃厚。著名風味菜點有：北京烤鴨、烤乳豬、爆雙脆、涮羊肉、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、燴四緣、熘黃菜、三不沾、醋椒魚、醬爆雞丁、醋熘魚片、五柳魚等。

　　北京小吃

　　北京的小吃也頗負盛名。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊肉、爆肛、白魁燒羊頭、芥末墩子等）。宴席上所用的麵點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜宵的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具有京味的有豆汁灌腸、炒肝兒、麻豆腐、炸醬麵等）。

　　北京烤鴨

　　當然，北京小吃固然豐富，但具有真正享譽中外的還是北京烤鴨。它色澤紅豔、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩，因而有“天下第一美味”之稱。是京菜的代表作。烤鴨之美，首先源於北京鴨的品種好。北京鴨是當今世界最優質的一種肉食鴨。其次，北京烤鴨由一套近乎完美的精湛技術打造成。製成的北京烤鴨，外形美觀，豐盈飽滿；色澤鮮豔，呈棗紅色；表皮酥脆，片下的脆皮，扔在盤中“鏗鏘有聲”；皮下肌肉間的脂肪融化滲透到肌膚纖維裡面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美脆香，肥而不膩，瘦而不柴。烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然後要擺在桌面之上，旁邊是麵餅、大蔥、麵醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上，再放入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而更多。

　　北京的飲食文化歷史悠久，獨具特色，更重要的是它在近二十年來發展迅猛，透過研究北京飲食文化的開發研究，我們更能瞭解到中國飲食文化的博大精深，更能領悟“民以食為天”這句俗語的真諦。

　　正所謂“一方水土養一方人”，各個地區都有自己地區特有的風土人情和飲食習慣。在北京文化中，飲食文化是重要組成部分，人們一說到北京，就會想到北京的美食和故宮等名勝古蹟。北京飲食文化內涵豐富，有許多要注意的事項。一起來看看老北京的飲食文化吧。

　　一般說北京文化，多是講由三大部分組成——宮廷文化、士大夫文化、平民文化。依此，若談老北京的飲食文化，或也可分為宮廷飲食文化、士大夫飲食文化及平民飲食文化。至少，也要說出個上流社會與平民百姓在飲食文化上的異同。倘是囫圇著只談上層中層的，不涉及最為多數的下層百姓生活，這樣的飲食文化，怕是也不符合歷史的真實。

　　說起老北京人的用餐規矩，實在是不少，一些老規矩用現代人的目光還真是難以理解和接受，甚至有些迷信色彩，但卻反映出老北京人樸素的心理和幾百年來養成的飲食文化風俗習慣。

　　一是吃飯時不能將筷子插在盛著米飯的碗裡，特別是家中有七八十歲老人的，絕對不允許將筷子插在盛滿米飯的碗裡。這是因早年間家裡死人後要擺供品，其中“倒頭飯”就是將筷子插在盛滿米飯的碗裡。如果將筷子插在盛著米飯的碗裡，是對家中老人的最大不敬。

　　二是吃完米飯後，碗裡要一乾二淨，不能有剩餘的米粒粘碗上，老輩人常對年輕人說，碗上粘著米粒，將來就要娶個麻臉的媳婦。實際上是告誡年輕人要養成珍惜糧食和勤儉持家的好習慣。

　　三是吃米飯不夠時不能說“要飯”或“再要一碗”，要說“再來一碗”或“再盛一碗”，因過去老北京人將街上的乞丐稱為“要飯的”。

　　四是吃飯時不能吧唧嘴，喝湯時不能出聲音，要用勺一下一下輕輕地喝，不能端起碗大口大口地喝，如果聲音過大，被視為對旁邊吃飯人的不尊敬和沒有教養，像豬吃食兒。

　　五是不許用筷子敲打飯碗，飯菜沒端到桌子上時，孩子們要靜靜地坐在桌前等待，如果哪個孩子不懂事用筷子敲打飯碗，大人會馬上訓斥：“我這兒不收要飯的。”因為過去街上的乞丐多是一邊敲打飯碗一邊乞討。

　　六是吃飯時不能閒聊，現在人們吃飯時多是邊吃邊聊，而過去老北京人卻講究“食不言”“餐不語”，特別是大戶人家坐在一起吃飯時，不許隨便說話，特別是孩子們，吃飯就是吃飯，誰要是吃飯時隨便說話，輕者會受到大人的訓斥，而重者會遭到大人用筷子打上兩下。

　　七是吃飯時不能隨便換座位，剛開始坐在哪兒，就一直坐在哪兒，不能端著飯碗一會兒坐這兒，一會兒坐哪兒。因為只有街上的乞丐才是要了一家又一家，不斷變化“位置”。

　　八是吃飯時，若是誰不小心失了手將飯碗、菜盤子等傢伙打碎了，要連忙說一聲“碎碎（歲歲）平安”，以此緩和氣氛，使失手的那位不至於難堪。

　　天津文化擁有悠久的歷史，它融合西方文化和我國的傳統文化。提到天津，大多數人都會想著天津各種傳統小吃，天津傳統小吃有：八大碗、四大扒等。接下來小編我就簡單給大家介紹一下馳名中外的天津飲食文化。

　　天津的飲食文化馳名中外，不少到天津旅遊的人都是奔著吃來的。這裡既有登得大雅之堂的天津菜，也有眾多風味獨具的津門特色小吃。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹，民間素有“吃魚吃嚇，天津為家”的說法。“八大碗”、“四大扒”、冬令四珍等筵席必備菜品，盛菜多用大碗大盤，魚、肉更是大快朵頤，雖精緻不比南方菜講究，但份量十足，味道濃重，自有幾分酣暢的豪爽之氣。

　　天津的小吃花樣繁多，在中國名小吃之中獨具風格。天津風味小吃的製作多以麵粉為主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類。其中最出名的有狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕，被譽為“津門三絕”。此外還有天津糕乾、煎餅果子、貼餑餑熬小魚、果仁張、棒槌果子、石頭門坎素包、鮮果餡湯圓、恩發德蒸餃、馬記茶湯等各色各樣的小吃。知名的西餐廳要數起士林，漫步天津的街頭，一定會找到中意的口味。

　　天津街頭餐館、飯店比比皆是，並各有自己的拿手好菜。天津的各大飯店歷來是名廚薈萃，各路風味俱全。

　　在天津用餐，最省時省力的辦法是到南市食品街，這裡不僅是品味天津美食的好去處，而且還是“津門十景”之一。街上聚集了百家名店，集各種風味於一體：既有正宗天津名菜和風味小吃，又有薈萃全國各大菜系特色菜品；既有久負盛名的宮延御膳，又有鄉土風味的農家便飯；既有清真大菜和素餐，又有各式西餐西點。此外，天津市的特色食品街還有和平區遼寧路小吃街、河北區十月美食街等。此外，天津還有一些歷史悠久的老字號，如桂順齋、祥德齋、正興德茶莊、一品香糕點店、四遠香糕點店、杜稱奇蒸食鋪、恩發德羊肉包子鋪、起士林西餐廳等。

　　在天津，還有不少餐飲聚集區，南開區就是特色獨具的饕餮之所，古文化街上的小吃、大悅城裡的餐飲城、樂天百貨的餐飲街、水上北路的餐飲聚集區，每個地方都是各具風味、各具特點。來南開區享受美食，不僅能讓您大快朵頤，更能讓您享受到茶館風情、古典風情等風情餐飲帶來的獨特魅力。

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