驢肉水餃餡需要加料酒配以清油、薑末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌均勻，加入芹菜、紅圓蘿蔔、大白蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、洋蔥、大蔥、茴香等蔬菜。
餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。
驢肉水餃餡需要加料酒配以清油、薑末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌均勻，加入芹菜、紅圓蘿蔔、大白蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、洋蔥、大蔥、茴香等蔬菜。
餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。
1、驢肉中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物、維生素A、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鈉、硒等營養成分。
2、在製作驢肉餃子餡的時候，一般要葷素搭配，這樣不僅能夠營養均衡，而且味道更好，吃起來也不容易膩，通常可以將驢肉和圓蔥、大蔥、茴香苗、芹菜、香菜、白菜、韭菜、豆角等等一起剁碎攪拌製成餃子餡。
1、芹菜，大紅圓蘿蔔，大白蘿蔔，胡蘿蔔，大白菜，洋蔥，大蔥、茴香等都可以和驢肉搭配。
2、下面介紹做法：準備材料：麵粉600克、豬五花肉100克、驢肉300克、洋蔥1個、大蔥3根、老抽適量、生抽適量、雞精適量、鹽適量、十三香適量、料酒適量、油適量、開水2/3、清水1/3、姜一小塊。
3、麵粉放入盆中，倒入開水開始攪拌，攪拌成塊狀，再倒入另一半清水開始攪拌，揉成光滑的麵糰醒制20分鐘。
4、把肉餡放入盆中加入鹽，雞精，花椒粉，十三香，老抽，生抽和適量的油攪拌均勻。攪拌好的肉餡加入切好的洋蔥末和薑末拌勻。把切好的大蔥末放入肉餡裡。分三次加入清水，攪拌均勻，防止肉餡太乾，口感不好，分次加入清水是使肉餡充分的吸收水分，食用時會湯汁濃郁。肉餡拌勻了，可以開始包了。把麵糰揪成的大小均勻的劑子，把劑子擀成圓形的薄餅。包好餃子。把玉米葉用清水浸泡一下，，幹了包不住。把餃子包在玉米葉中，擺在鍋中。鍋中放入冷水，把擺好餃子的蒸屜放在鍋上蒸，水開後蒸制20分鐘即可。玉米葉驢肉蒸餃就做好了。