驢肉火燒所用的面為死麵，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。
麻花為死麵做成。
步驟如下：
1、用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰。
2、密封，置於溫暖處發酵至兩倍。
3、面案上塗油，放入麵糰，封保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾。
4、用刀切成長條。
5、用手揉搓成光滑的條狀。
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒。
7、再把擰好的勁向著相反的方向擰，提起兩端擰起，把一端塞入另一端即成。
8、排入平盤中，封保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘。
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡。
10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
由發麵做出來的火燒好吃。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
死麵一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發麵是經發酵的面。
具體做法：
酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。調餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用。發好的麵糰揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子。擀成四周薄中間厚的麵皮。包入餡，收口朝下，按扁。根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，烙至兩面金黃即可，。
驢肉火燒只要適量多抹油，先烙再烤，皮就會更酥脆。
下面是詳細的做法：
食材：麵粉300克，溫水160克，油15ml，醬驢肉250克鹽2克，紅尖椒50克，青椒50克，油10ml
步驟：
1、在麵粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團後用手揉至軟硬適中，蓋上溼毛巾餳15分鐘，再揉至麵糰光滑後餳15分鐘；
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做雞蛋灌餅用的是發麵；
製作方法：
溫水和麵，麵糰稍軟些，面揉好後用保鮮膜裹好省15分鐘。蔥切成小細碎，雞蛋三個備用。將雞蛋打散，加入蔥碎、鹽和一點胡椒粉。將麵糰分成小劑子取一個劑子擀成圓餅，上刷一層油。將圓餅對摺。從一邊捲起來，捲成一個小麵糰。將麵糰壓扁，再擀成一個圓餅。電煎鍋中倒油，六七成熱時 ...
發麵除了蒸饅頭還能做發麵餅、炸面魚、炸糖餅、椒鹽燒餅、花捲等美食。
１、發麵餅。首先把麵粉放在盆中，酵母和白糖混合，用溫水攪拌化開，然後倒入麵粉中。接著再加適量溫水，攪拌成絮狀，最後將面絮揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰放案板上蓋上保鮮膜，靜置３０分鐘左右。發酵好後，把麵糰揉一揉排氣，然後將麵糰分成小劑子， ...
驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克， ...
驢肉中含有動物膠，骨膠原和鈣等成分，可為體弱者提供良好的營養補充，具有補氣養血，滋陰壯陽等功效。
盆中倒入300克高筋麵粉，打入一個雞蛋，加3克食用鹽和10克食用油。
用筷子把雞蛋打散，邊倒涼水邊攪拌麵粉，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成團。
揉好後表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時。
盆中倒入 ...
1、盆中倒入300克高筋麵粉，打入一個雞蛋，加3克食用鹽和10克食用油。
2、用筷子把雞蛋打散，邊倒涼水邊攪拌麵粉，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成團。
3、揉好後表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時。
4、盆中倒入麵粉、鹽、花椒粉用筷子攪勻。
5、倒入油，用筷子攪拌均勻即為油酥。
6、用手將 ...
1、將鹹豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取麵粉100g加入50g色拉油，擦成幹油酥，另取麵粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。
3、其餘麵粉放入缸內，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟麵糰，反覆揉搓上勁。
4、案板抹上色拉油，將麵糰的一半置於案板上用手掌 ...