驢肉火燒只要適量多抹油，先烙再烤，皮就會更酥脆。
下面是詳細的做法：
食材：麵粉300克，溫水160克，油15ml，醬驢肉250克鹽2克，紅尖椒50克，青椒50克，油10ml
步驟：
1、在麵粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團後用手揉至軟硬適中，蓋上溼毛巾餳15分鐘，再揉至麵糰光滑後餳15分鐘；
2、熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，小火煮20分鐘；
3、把餳好的麵糰搓成長條，分成6份小麵糰；
4、把每個小麵糰擀成長方形片狀
驢肉火燒只要適量多抹油，先烙再烤，皮就會更酥脆。
下面是詳細的做法：
食材：麵粉300克，溫水160克，油15ml，醬驢肉250克鹽2克，紅尖椒50克，青椒50克，油10ml
步驟：
1、在麵粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團後用手揉至軟硬適中，蓋上溼毛巾餳15分鐘，再揉至麵糰光滑後餳15分鐘；
2、熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，小火煮20分鐘；
3、把餳好的麵糰搓成長條，分成6份小麵糰；
4、把每個小麵糰擀成長方形片狀
驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。
驢肉中含有動物膠，骨膠原和鈣等成分，可為體弱者提供良好的營養補充，具有補氣養血，滋陰壯陽等功效。
盆中倒入300克高筋麵粉，打入一個雞蛋，加3克食用鹽和10克食用油。
用筷子把雞蛋打散，邊倒涼水邊攪拌麵粉，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成團。
揉好後表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時。
盆中倒入麵粉、鹽、花椒粉用筷子攪勻。
倒入油，用筷子攪拌均勻即為油酥。
用手將面壓扁，在麵皮上刷油酥。
抹好的油酥在一頭捲起，分相等長度，收口擀長。
預熱餅鐺刷油，放入餅胚，烤至兩面微黃。
將事先準備好的驢肉夾進去即可完成。