驢鞭怎樣做好吃

　　紅燒驢鞭的做法：

　　1、將驢鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中；

　　2、鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至驢將鞭煮爛；

　　3、撈出一破兩半，將尿道除去，切成4至5釐米的長段；

　　4、炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油；

　　5、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成紅色；

　　6、把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥即可。

　　腱子肉切塊在開水中汆煮2分鐘，倒掉血水，瀝出肉洗淨；另起一大鍋水，加入汆好的肉塊，3湯匙生抽，2湯匙糖，一勺醋，適量料酒和拍松的一塊老薑及全部花椒，開大火煮開後，關成小火燉煮40-50分鐘左右；待到水收到沒過肉塊一半高度時，開大火，下一勺醋，不斷翻炒到汁水收濃，糖漿能掛在肉塊上之後，關火，起鍋，裝盤。

　　1、準備材料：驢板腸適量、老抽30克、料酒20克、冰糖15克、鹽20克、蠔油15克、大蔥1棵、姜5片、八角3顆、肉蔻1個、陳皮1片、丁香5粒、花椒20-30粒、小茴香10克、草果1個、南姜2片。

　　2、先用清水沖洗，加食鹽30克反覆裡外搓洗十分鐘，然後清水沖洗幾遍。

　　3、反覆沖洗四遍。

　　4、把沖洗乾淨的驢板腸放進冷水中，水開後撈出再次清洗一遍，鍋內水倒掉並清洗鍋。

　　5、最後一次沖洗乾淨驢板腸，毫無腥臭味。

　　6、鍋內加水沒過驢板腸，加入滷料進行滷製。

　　7、大火燒開轉中小火，大概滷製一個半小時就可以了，關火。驢板腸在料汁中浸泡可以更加入味。

　　8、煮好的驢板腸可以直接食用，也可以和青椒一起炒。