普通鍋燉肉需要時間較長、肉可以充分入味、肉中的蛋白質也可以充分分解、所以味道比較好。
一，燉豬肉做法。
主料：肥瘦豬肉500克。
調料：醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克。
步驟：
1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段、姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時、放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮、稍加翻攪。
4、放入高湯、煮開後撇去浮沫、改用小火燉一個多小時、肉酥爛即成。
普通鍋燉肉需要時間較長、肉可以充分入味、肉中的蛋白質也可以充分分解、所以味道比較好。
一，燉豬肉做法。
主料：肥瘦豬肉500克。
調料：醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克。
步驟：
1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段、姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時、放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮、稍加翻攪。
4、放入高湯、煮開後撇去浮沫、改用小火燉一個多小時、肉酥爛即成。
砂鍋燉肉和普通鍋燉肉的區別在於砂鍋煲湯口味十分純正，濃香潤口。砂鍋保溫性好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。砂鍋煲湯會均衡地把遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味呈味物質釋放到湯裡，湯裡營養物質相對就多，營養也略高。用普通鍋，某些食材如果含有鞣酸，會和鐵元素反應，而使湯發黑，導致口感不佳。
使用砂鍋的注意事項：1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4、從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。
砂鍋燉肉和普通鍋的區別在於口感，砂鍋保溫性較好，燉肉的時候水分蒸發小，能將氨基酸、核苷酸等物質最大程度的釋放到湯裡，讓湯的口感更好，營養豐富，而普通鍋燉肉很容易導致香味以及營養成分流失，還容易產生鞣酸，導致湯的顏色變黑，口感不佳。
砂鍋燉肉和普通鍋有什麼不同
砂鍋燉肉和普通鍋燉肉最大的在於口感。砂鍋的保溫性比較好，在燉肉的時候水分蒸發量較小，還能將遊離的氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質最大程度的釋放到湯裡，讓湯中的營養更高，味道也更濃郁。
而用普通鍋燉肉，因為某些食材裡面會有鞣酸，這種物質會和鐵發生反應，導致湯的顏色變黑，外表看上去不那麼美觀，喝起來口感也會降低，這就是現在很多人喜歡用砂鍋燉肉的原因。
使用砂鍋注意事項
不過砂鍋比普通鍋要更難保養一些，在用砂鍋燉肉的時候要逐漸加溫，不能一下子用大火燒，否則很容易漲裂，燒好食物之後要讓砂鍋均勻散熱，自然冷卻，以免裂開影響使用壽命。