高壓鍋鹽焗雞要放水。鹽焗雞屬於客家菜，是廣東省客家地區的傳統美食，也是廣東當地客家招牌菜式之一，是享譽中國國內外的經典菜式，原材料為雞、鹽和鹽焗粉等，味道鹹香，皮脆肉嫩。
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。
2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。
鹽焗雞蒸的時候一般蒸20-30分鐘即可，蒸鹽焗雞的時間不宜過長，以免雞肉水分流失，口感不佳。
高壓鍋鹽焗雞要放水。鹽焗雞屬於客家菜，是廣東省客家地區的傳統美食，也是廣東當地客家招牌菜式之一，是享譽中國國內外的經典菜式，原材料為雞、鹽和鹽焗粉等，味道鹹香，皮脆肉嫩。
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。
2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。
鹽焗雞蒸的時候一般蒸20-30分鐘即可，蒸鹽焗雞的時間不宜過長，以免雞肉水分流失，口感不佳。
高壓鍋搞鹽焗雞大約10分鐘左右。
高壓鍋鹽焗雞的做法：材料：三黃雞一隻、鹽四袋、姜一塊、針、線。
1、買一隻三黃雞，讓賣家從屁股處宰殺，挖出內臟；
2、三黃雞洗淨用繩子掛起晾乾；
3、晾乾的三黃雞肚裡塞一塊姜，用針線把屁股處縫完整，以免鹽入內會鹹；
4、高壓鍋底倒入兩袋鹽，放上縫好屁股的雞，再倒入兩袋鹽，把雞包完整；
5、高壓鍋加蓋加閥，大火十分鐘後轉小火二十分鐘；
6、開蓋後，取出雞，小心地扒去雞身上沾上的鹽塊。
材料：三黃雞800克，粗海鹽1500克，薑黃粉兩大勺，精鹽一小勺，胡椒粉一小勺，高度白酒適量，生薑15克，味精兩勺，香油一大勺。具體做法：一、鮮雞半隻，洗淨後，掛起，瀝乾水，然後用適量的鹽和姜粉混合抹雞，裡裡外外都要抹上，醃30分鐘左右。二、用兩張吸油紙將雞包裹起來，烤盤上鋪上一張大的錫紙，然後鋪上一層粗海鹽，將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽。三、將錫紙包裹好，放入烤箱，上下火200度預熱15分鐘，然後將雞放入中層，烤30分鐘即可。四、出爐後，開啟錫紙，將粗鹽扒開，取出雞，淋上香油，就可以開動啦