1、準備一隻洗淨的雞。2.用鹽塗抹雞的全身,包括內部,薄薄的一層。3.倒料酒和老抽塗雞的全身包括內部。4.把雞裝入保鮮袋,在冰箱中冷藏五小時以上。5.電飯鍋內倒入油,用刷子把側面刷上油。6.取出雞晾乾。7.把雞放入電飯鍋,放入蔥和薑片。8.加入水,淹沒雞。
9、開啟磁爐煮熟即可。
1、準備一隻洗淨的雞。2.用鹽塗抹雞的全身,包括內部,薄薄的一層。3.倒料酒和老抽塗雞的全身包括內部。4.把雞裝入保鮮袋,在冰箱中冷藏五小時以上。5.電飯鍋內倒入油,用刷子把側面刷上油。6.取出雞晾乾。7.把雞放入電飯鍋,放入蔥和薑片。8.加入水,淹沒雞。
9、開啟磁爐煮熟即可。
水煮鹽焗雞配料:
雞1只,約2斤;粗海鹽,6包,每包1斤;生菜5片,沙姜半小塊,錫紙一張,精鹽1湯匙,孜然粉半湯匙。
製作方法:
1、將雞洗淨,控水;
2、洗淨沙姜切成末,加1湯匙鹽、半湯匙孜然粉一起攪拌,均勻抹在雞身和胸腔,然後鋪平錫紙,將雞用錫紙包裹;
3、將2包粗海鹽倒入鍋內,倒1碗水,放進用紙包好的雞浸泡10分鐘;
4、倒入4包粗海鹽,蓋上鍋蓋,用大火煮10分鐘,轉中火再煮20分鐘,然後熄火靜置30分鐘;
5、洗淨生菜葉,鋪在碟邊,舀出鍋中海鹽,撕開錫紙,用筷子取出雞,放於碟中,水煮鹽焗雞既成。
1、鹽焗雞材料焯水,瀝乾表面的水份;
2、醃製:用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等醃製入味;用保鮮膜包著容器醃製4小時;夏天要放在冰箱醃製;按5斤水的配方比例,放入鹽200克, 白糖60克, 雞精10克,特味素15克,乙基麥芽酚7克,鹽焗雞香料12克,特級雞味香膏13克,骨髓精雞粉;
3、滷水:準備一個大的不鏽鋼鍋,滷水鹽焗雞滷水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的,材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料,放入醃製好的雞,用大火燒開,中小火煮50-60分鐘。
4、鹽焗滷製時間表:有的鹽焗雞做了改進,沒有滷1個小時的,鹽焗雞15分鐘,鹽焗雞雞翅12分鐘, 鹽焗雞雞肫10分鐘,鹽焗雞 雞尖6分鐘,鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按滷製時間長的先放,滷製時間短的後放,滷製過程先放料,而且是沒有焯水的,直接用生料,生料放進去開大火,滷水開了用小火。
5、滷製時間到了就關火燜一小時左右,就撈出來,用風扇吹乾後之後放入冰箱中冷藏3個小時,鹽焗的冷藏後香味和口感更佳。