高筋麵粉在超市叫麵粉，在挑選的時候需要選擇高筋粉蛋白質含量在10%以上的麵粉。
高筋麵粉(breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋麵粉在超市叫麵粉，在挑選的時候需要選擇高筋粉蛋白質含量在10%以上的麵粉。
高筋麵粉(breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋麵粉在超市裡叫高筋小麥粉，高筋麵粉主要是根據麵粉中的蛋白質含量進行判斷，蛋白質寒含量為11.5%的為高筋麵粉，而中筋麵粉在8%到10.5%之間，高筋麵粉一般用於製作比較有彈性的麵包、麵條等食品。
高筋麵粉在超市裡名稱1、高筋小麥粉
高筋麵粉在超市裡叫高筋小麥粉，在購買時可以直接檢視麵粉外包裝的營養成分表，其中的蛋白質含量大於11.5%的麵粉則為高筋麵粉。
2、麵粉判斷
不同的麵粉蛋白質的含量不同，高筋麵粉蛋白質含量大於11.5%，而中筋麵粉的蛋白質含量在8%到10.5%之間，低筋麵粉蛋白質含量則在8.5%以下，購買麵粉時需要根據用途進行選擇。
3、高筋麵粉用途
高筋麵粉顏色比較深，麵粉較為光滑，用手抓不會結團，並且麵粉的吸水性較強，比較適合製作彈性較大的食品，例如麵包、麵條等。
1、高筋麵粉是指麵粉中蛋白質的含量在11,5%以上，顏色稍微偏一點黃色，本身具有很好的活性和光滑性。高筋麵粉是用比較硬的小麥研磨而成，筋道比一般的麵粉更強，其用途也和一般的麵粉不一樣，比較適合做麵包、千層餅等甜點美食。市面上所謂的超筋麵粉是指包括高筋麵粉在內的筋道比較強的一類麵粉，一般蛋白質的含量可以高達14%以上。
2、不同筋道的麵粉用途也不一樣，超筋麵粉的粘度特別大，適合做嚼勁大的麵食點心，比如油條等美食，高筋麵粉適合做千層餅等口感酥脆的美食，而日常生活中用得最多的是中筋麵粉，蒸饅頭、包子、烙餅等美食都是用中筋麵粉製作而成的，低筋麵粉多用在西餐甜點上，可以做出柔軟可口的蛋糕、餅乾等。