1、想把普通麵粉變成低筋粉，可以在麵粉中加入玉米澱粉，也可以將麵粉烘烤成熟麵粉，第一種方法更好一些。
2、生活常見的普通麵粉多是中筋麵粉，主要用於日常麵食的製作，比如說饅頭、麵條、油餅、煎餅等等。
3、低筋粉也叫作蛋糕粉，顧名思義，主要用於製作蛋糕、餅乾、點心等食物。
4、生活中常見的海綿蛋糕，首先使用的麵粉就是低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5、一般來說，低筋麵粉的含量在13.8%以下，蛋白質含量在9.5%以下，主要的衡量標準是蛋白質含量。
6、中筋麵粉的蛋白質含量多在9.5%到11.5%之間，特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。
7、中筋麵粉可以變成高筋麵粉，在中筋麵粉中加入谷朊粉或者是雞蛋清，進行揉制之後就可以變成高筋麵粉。
8、高筋麵粉本身較有活性，較為光滑，手抓不易成團，適合用來做麵包等點心。
1、概念不同：
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2、用途不同：
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，所製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
3、觸感不同：
高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。
1、高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。
2、用途不同：高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉：適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等。低筋麵粉由於蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。低筋麵粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。