高筍炒肉的做法

　　第一、 高筍外邊的那層皮是不能吃的，先把皮全部削去，清洗一下然後切成很薄的片，稜形的薄片最好，既能夠入味快且看起來也好看，放進熱水中焯一下撈出來控水。

　　第二、 可以選擇偏瘦的五花肉，這樣炒出來的高筍味道會更好一些。切一些肉片，用生抽和蠔油醃製一下。

　　第三、 鍋裡倒點食用油燒熱，把肉片放進去小火慢慢的炒，讓五花肉裡面的油脂下來，變得有些許乾的時候放一些蔥花和薑絲，然後加點生抽和白糖翻炒。

　　第四、 將高筍放進鍋裡快速翻炒，因為焯過水所以很快就熟了，加上一些食鹽調味，加點味素出鍋就行了，喜歡吃辣的，放些紅辣椒也可以，味道更濃。

　　1、瘦肉200克、高筍200克、青椒50克、紅椒50克、薑絲10克、蒜末10克、油50克、蠔油1湯匙、鹽少量，料酒2茶匙、水澱粉1湯匙、醬油2茶匙、鹽半茶匙。

　　2、瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。

　　3、將高筍去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用。

　　4、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片，炒開，炒變色後剷起待用。

　　5、鍋中再放入少量油，放入薑絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟。

　　6、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻。

　　7、加入蠔油和適量鹽調味，炒勻即可。

　　高筍炒回鍋肉的做法如下：

　　食材： 高筍250克，瘦肉250克；

　　調料： 精鹽，食用油，辣椒油，雞精，五香粉。

　　步驟如下：

　　回鍋肉切片，高筍切片；切好的回鍋肉放進油鍋裡翻炒；加適量的鹽將回鍋肉炒幹水分；放進切好的高筍；翻炒均勻；調點精鹽；放適量的辣椒油提辣，提色；調入五香粉，雞精；翻炒均勻出鍋即成。