高筍炒肉片的家常做法

　　1、豬瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。

　　2、將茭白（高筍）去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用。

　　3、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片，炒開，炒變色後剷起待用。

　　4、鍋中再放入少量油，放入薑絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟。

　　5、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻。

　　7、加入蠔油和適量鹽調味，炒勻即可。

　　1、原料：瘦豬肉250克，青筍40克，辣椒20克，精鹽、味精各少許，生薑、醬油各10克，蔥白20克，溼澱粉25克，熟豬油25克。

　　2、將瘦肉切成適當薄片，加入醬油5克，溼澱粉20克，鹽少許拌勻待用。辣椒、生薑切成小片。蔥切成段。青筍去皮，洗淨切成片。

　　3、炒鍋洗淨燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱，下入生薑片煸炒至出香味時，放入肉片炒熟，放青筍稍炒，加入鹽、醬油、味精，用澱粉勾芡，淋香油即可出鍋。

　　第一、 高筍外邊的那層皮是不能吃的，先把皮全部削去，清洗一下然後切成很薄的片，稜形的薄片最好，既能夠入味快且看起來也好看，放進熱水中焯一下撈出來控水。

　　第二、 可以選擇偏瘦的五花肉，這樣炒出來的高筍味道會更好一些。切一些肉片，用生抽和蠔油醃製一下。

　　第三、 鍋裡倒點食用油燒熱，把肉片放進去小火慢慢的炒，讓五花肉裡面的油脂下來，變得有些許乾的時候放一些蔥花和薑絲，然後加點生抽和白糖翻炒。

　　第四、 將高筍放進鍋裡快速翻炒，因為焯過水所以很快就熟了，加上一些食鹽調味，加點味素出鍋就行了，喜歡吃辣的，放些紅辣椒也可以，味道更濃。