高粱燒酒製作方法

　　1、材料：高粱 二十斤、酒麴。

　　2、方法/步驟：

　　（1）高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠裡是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

　　（2）高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

　　（3）拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看您買到的是什麼曲，然後根據曲的使用說明進行新增。

　　（4）這些不鏽鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。

　　（5）發酵。把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑膠布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。

　　（6）桶裡都是拌好酒麴的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑膠布

　　（7）蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒，我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒裡甲醇含量高，我就當酒精用，給我的酒罈子，玻璃瓶什麼的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裡含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裡一起蒸。

　　（8）高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個玻璃罈子，就是用來接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。

　　單獨收起來，下次蒸餾時，放到料裡。所以，在這我要提醒大家，您在外邊買散白酒，千萬不要買五十度以下的酒。

　　燒酒製作方法如下：

　　1、浸米，將大米在清水中浸泡24小時左右

　　2、蒸飯，將浸好的大米淘洗乾淨，放入蒸鍋蒸熟：

　　3、冷卻，將蒸熟的米飯放置陰涼處冷卻，並加入發酵酒麴攪拌；

　　4、一次發酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的；

　　5、二次發酵，將水加入糖化好的米飯中，加蓋進行二次發酵，期間需攪拌；

　　6、發酵好以後，就可以蒸餾，使酒糟和酒液分開，蒸餾後即可得到澄清的燒酒。

　　1、準備串蓋簾的箭稈去掉葉鞘及下面的節，按粗細分類，放在桶裡。

　　2、用四根大號針穿上粗線繩，手戴一個頂針或厚皮套。先選兩根較長的箭稈，用尺量出中心，用外線串在中點，使四個半徑相等，多餘的部分可用剪刀切去，形成十字架。

　　3、挨著兩面分別一根一根續下去，串到第二根箭稈時上第二根針串到第六根箭稈時，上第三、四根針。串時每根箭稈只串上三分之一，避免串後的箭稈針跡外露。

　　4、串到單面近似矩形時，即暫停。

　　5、四根針邊串邊續，穿到頭時便開始走邊。

　　6、走邊是增強蓋簾的堅固性，同時可將四個角補齊。

　　7、用一箭桿定在中心，以此為半徑劃圓。將掐刀緊挨著箭桿，劃圓時把半徑稈以外的部分切掉，就形成了圓形簾。

　　8、將串好的蓋簾用溼布擦一遍，取一飯碗，內裝硫磺，然後將蓋簾擺放在四周，蓋簾之間要有空隙，上面用塑膠布蓋上，也可用棉被或舊毯子。硫磺用量是60塊蓋簾用500克。燻蒸時間是1到3小時即成。