髮菜瑤柱脯怎麼做

　　1、主料：大瑤柱150克。配料：配料：髮菜50克。調料：蠔油、魚露、老抽、鹽、味精、高湯、澱粉、香油、大蒜50克。

　　2、將等級幹瑤柱洗淨，排列於窩盤中，加入清水、料酒、少許精鹽上籠蒸40分鐘。蒜頭去兩頭，用熱油炸成金黃色撈出待用。

　　3、洗淨的髮菜漲發後，用高湯、鹽、料酒、味精煨10分鐘，擠幹水分，放在盤子裡，將蒸好的瑤柱及大蒜整齊地擺放在髮菜上面。蒸瑤柱的原汁潷入炒鍋中，加入高湯、蠔油、老抽、魚露、味精，鍋開後下水澱粉勾芡，放少許香油，淋於菜餚上即成。

　　準備材料：冬瓜450克、幹瑤柱50克、生薑5克、料酒20毫升、精鹽2克、食用油15毫升、香蔥1根。

　　幹瑤柱燒冬瓜的做法：

　　1、幹瑤柱用清水浸泡30分鐘。

　　2、冬瓜，去皮洗淨後切小塊。

　　3、泡發好的乾貝，洗淨瀝水；生薑切絲。

　　4、炒鍋中倒入油，下薑絲熗出香味，下切小塊的冬瓜，翻炒約2分鐘左右。

　　5、下處理好的乾貝。

　　6、炒勻後淋入料酒除腥氣，沿鍋邊淋入適量的水，水量需沒過食材。

　　7、大火燒開後加入精鹽調味，煮熟後撒入香蔥段，美味即成。

　　1、瑤柱的處理：將幹瑤柱泡開

　　2、煮肉及炒幹：把泡好的瑤柱放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。

　　（1）把瑤柱煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。

　　（2）炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

　　（3）炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。