1.將鴨肉放入清水中浸泡10分鐘出血水，魔芋切小塊，薑切片、蒜切粒，蔥切段，幹辣椒剪成段。
2.鍋中放入適量清水，大火燒開，放入魔芋煮3分鐘，撈出待用。
3.鍋中放入適量清水，放入鴨塊、薑片、料酒1勺大火燒開，撇去浮沫，
1.將鴨肉放入清水中浸泡10分鐘出血水，魔芋切小塊，薑切片、蒜切粒，蔥切段，幹辣椒剪成段。
2.鍋中放入適量清水，大火燒開，放入魔芋煮3分鐘，撈出待用。
3.鍋中放入適量清水，放入鴨塊、薑片、料酒1勺大火燒開，撇去浮沫，
1、準備食材：蔥、姜、蒜以及魔芋、豆腐。
2、魔芋豆腐先切片，鍋裡燒水，開了之後把切好的魔芋豆腐放下去煮。
3、準備其他的食材，薑切片，大蒜的蒜頭拍碎，稍微切一下，然後把蔥洗乾淨，切成長段，蔥的白色部分和綠色部分分開放，泡椒切碎。
4、魔芋豆腐煮的差不多了之後就用菜籃撈出來，備用。
5、姜蒜和泡椒以及蔥的白色部分先下鍋炒一會。
6、把魔芋豆腐放下去，一起煸炒，炒一會就放鹽。
7、然後再放蔥的綠色部分，攪拌一下。最後加一點點生抽，就可以起鍋啦。
1、稱出50g魔芋粉和10g鹼粉。
2、鹼粉用30g熱水化開。
3、魔芋粉和3kg水一起放入鍋中，攪勻。
4、開大火，一邊煮一邊用長柄勺不停攪動，水開了關小火，繼續攪動15分鐘。魔芋會漸漸糊化，越來越粘稠。
5、把火關最小。把鹼水分次倒入魔芋中。倒一點後就充分攪動，再倒一點充分攪動，直到鹼水都倒進去，和魔芋均勻充分接觸。這時魔芋看起來應該透明瞭一些，而且顏色變深。
6、攪動一兩分鐘後關火，冷卻。
7、魔芋徹底冷卻後，脫模。這時候魔芋比較軟黏，脫模不是很容易。
8、煮開水，將魔芋切塊丟入開水中煮幾分鐘。
9、煮過的魔芋已經變硬了，煮出的水應該是黃色的，而且一股鹼味。把魔芋取出來泡在冷水裡面，水裡可以放點白醋。
10、魔芋豆腐就完成了。切塊切片可以直接做菜了，可炒可燉可做關東煮，比較耐煮，本身沒什麼味道，只有膳食纖維。
11、凍魔芋的話，把魔芋豆腐用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷凍室。
12、凍上兩三天後把魔芋拿出來，自然解凍，這時候魔芋的狀態有點像凍豆腐。
13、把凍魔芋切片，把裡面的水擠出來。凍魔芋就做好了。