魚丸子製作方法最簡單

　　1、按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的60%。

　　2、魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

　　3、將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

　　4、將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

　　5、潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

　　6、煮魚丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

　　1、草魚洗淨，去鱗、去內臟，洗淨脊背處積血，切掉魚頭。

　　2、左手按住魚身，右手握刀，自魚中間大骨偏上位置片下。

　　3、另一片同樣操作，留中間骨頭，用刀將魚腹部魚刺片下來。

　　4、斜著下刀，將魚肉片下，不要魚皮。

　　5、將魚肉用料理機攪碎，用刀慢慢剁細。

　　6、薑切片加花椒適量，用溫熱水泡出味兒，晾涼。

　　7、將剁好的魚茸放入盆內，加入花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，順著一個方向攪勻。

　　8、分次少量加入花椒水，每次都等全部攪拌出粘性，水和肉混合均勻再放。

　　9、順著一個方向攪打上勁。取60克花椒水與10克澱粉混合成澱粉水。

　　10、將其順著一個方向攪拌入魚肉餡中。

　　11、至此，魚肉部分就完成了，如果想要直接吃魚肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。

　　12、將豬肉餡剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，順著一個方向攪打上勁。

　　13、分次少量按照一個方向攪打入花椒水。

　　14、加入少許老抽上色。

　　15、用勺子挖少許豬肉餡，填入魚丸中。

　　16、再次用虎口處整形，將其包住，用勺子挖下。

　　17、鍋子燒開水，將魚丸放入，煮3-5分鐘，撈出即可。

　　18、夾心魚丸子就完美做好啦！

　　1、在鍋里加水，並且放到爐子上用中大火加熱。將大碗放入鍋裡，讓其浮在水面上，準備用它來接純淨水。將鍋蓋翻轉，蓋在鍋上後，在鍋蓋上放上冰塊。冰塊要放多少取決鍋蓋的大小，放上後，因為受熱冰塊很快就溶解了，可以將水倒掉再加新的冰塊。

　　2、這個時候如果稍微掀開鍋蓋，就能看到在鍋蓋上凝結成水珠，滴落到大碗裡面。只要大碗不沉，就可以儘量承接純淨水，直到需要的份量。將純淨水倒入乾淨的玻璃杯裡即可。