魚丸怎麼做的又彈又筋

　　巴沙魚3條、姜１塊、蔥１根、蛋清２個、玉米澱粉3-4勺、白胡椒粉少許、鹽適量。

　　1、先準備蔥姜水：蔥姜切小後加少許鹽擠壓出汁，再加小半碗涼白開。

　　2、巴沙魚先切小塊。把魚肉剁成泥。

　　3、分三次往魚肉泥中加入蔥姜水和鹽，用手抓勻。再加入蛋清和玉米澱粉、少許胡椒粉，再次抓勻至上勁。

　　4、把丸子擠入冷水中，煮開即可。

　　魚丸：魚丸又稱魚包肉，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名水丸，古時稱氽魚丸。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。

　　做魚丸勁道而且又不腥的方法：

　　1、從魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來；

　　2、魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用；

　　3、把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次；

　　4、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起；

　　5、鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

　　1、準備食材：鱸魚頭1個、嫩豆腐一塊、蔥段，薑片少許、醋、料酒，生抽、各調味料適量。

　　2、做法：先準備一個新鮮的鱸魚頭，對半切開，去掉魚腮，衝清洗乾淨，瀝淨水分後備用。起鍋燒油，加入薑片接著放入魚頭煎到兩面呈金黃色。 加入少許料酒繼續翻炒，炒出香味。

　　3、隨後加入適量的熱水，再加入一湯匙的花生油，大火燒開，去掉浮沫後，調入適量的鹽、醋、和生抽，再用中小火使鍋保持沸騰約10分鐘，最後放入豆腐塊。繼續大火燒開，再燉煮10分鐘，撒上一些蔥花即可出鍋。